Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
1 heure 35 min.
Facile
2.40 €
1 kg 300 g
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010
Pour 1 kg 300 g, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
125 g de beurre - 3
125 g de crème fraiche - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Lavez 1 kg de pommes de terre, ne les épluchez pas et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Les pommes de terre sont cuites quand une lame de couteau les transperce facilement.
Étape 2 - 2 min.
Sortez les de l'eau quand elles sont cuites (ne les laissez pas refroidir dans l'eau, elles risquent de prendre un gout désagréable).
Étape 3 - 5 min.
Dès que vous pouvez les manipuler, épluchez les, et retirez toutes les petites imperfections (les "yeux" de la pomme de terre).
Étape 4 - 15 min.
Coupez les en morceaux, et passez les au moulin à légumes à la grille la plus fine.
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Si vous n'avez pas de moulin vous pouvez utiliser un presse-purée, sorte de petite grille avec un manche qui permet d'écraser les pommes de terre en appuyant dessus, mais c'est un travail de romain !
Étape 5 - 2 min.
Mettez les pommes de terre moulinées dans une casserole.
Étape 6 - 5 min.
Et pendant 4 ou 5 minutes, sur feu doux, remuez sans cesse pour assécher la purée.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
On fait cela pour avoir une purée plus onctueuse.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez en suite 125 g de beurre coupé en petits morceaux, éventuellement en plusieurs fois, remuez bien pour que tout le beurre soit complètement incorporé.
Étape 8 - 2 min.
Ajoutez ensuite 125 g de crème fraiche, et mélangez à nouveau soigneusement.
Étape 9 - 1 min.
Salez et poivrez, votre purée est prête.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Déjà délicieuse comme ça, mais aussi "à l'irlandaise" par exemple, avec un peu de ciboulette.
Étape 10 - 20 min.
Vous pouvez encore l'améliorer en la passant au tamis, c'est long et fatiguant...
Étape 11
...mais vous obtiendrez une finesse et une onctuosité incomparable.
Remarques
Pour poivrer, je vous conseille d'utiliser plutôt du poivre blanc que du noir, sa présence est plus discrète dans la purée (pas de petits grains noirs).
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Le grand chef Joël Robuchon aimait à dire qu'il avait bâti la réputation de son restaurant sur la purée et la salade verte, c'est d'ailleurs à lui que j'ai piqué l'idée du tamis, mais notez qu'il la faisait à l'époque avec 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre !
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 300 g : 2.40 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 16
Rillettes grillées
Les rillettes, sous forme de fines galettes, sont mises a griller. On élimine la graisse qui coule lors de la cuisson et on obtient de très gouteux et croustillants disques de maigre de rillettes qui sont servis avec une purée de pommes de terre.
135 K 33.3 30 min.
Aligot
L'aligot est un plat familial qui vient des montagnes d'Auvergne en France, c'est une purée de pommes de terre, enrichie de fromage et longtemps travaillée.
128 K 84 1 heure 20 min.
Gratin d'épinards au saumon
Un gratin composé d'une couche d'épinard, d'une couche de saumon à la tomate, et pour finir d'une couche de purée de pommes de terre saupoudrée de fromage râpé.
75 K 54 50 min.
Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
421 K 152.9 1 heure 25 min.
Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
121 K 14 6 heures 7 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Pommes de terre des vengeurs, Blancs de volaille à l'estragon, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Grosses frites au couteau, Potage chou kale et pommes de terre, ... Les voir toutes 84
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Frichti de poireaux aux oeufs durs, Tarte fine au thon de Nanou, Galettes gratinées aux champignons , Polenta crémeuse aux asperges vertes, Velouté de champignons, ... Les voir toutes 118
Beurre
Ces autres recettes également : Potage chou kale et pommes de terre, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Pain des filles, Pâte à brioche, Babas au rhum, ... Les voir toutes 479
Sel
Ces autres recettes également : Éclairs au chocolat, Salade Crétoise, Pommes de terre lard et herbes, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Soupe de légumes d'hiver, ... Les voir toutes 666
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo. 31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.
Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la... 28 Mai 2012338 K 14 3 heures 9 min.
Pâte d'amande
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées. 19 Décembre 2021647 K 1734.1 15 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long. Notez bien... 1 Juillet 2019500 K 623.7 35 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais ça risque de faire de la colle...
Est ce que je peux passer mes pommes dans un mixer??