Tatin de tomates


Tatin de tomates
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
109 216 84.9/5 pour 21 notations
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Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2010

Pour 3 tartes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
50 min.1 heure45 min.2 heures 35 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 1
Préparez la pâte sablée au Parmesan :

Dans le bol d'un robot, mettez 300 g de farine, 300 g de beurre, 3 œufs, et 300 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé.

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez bien sur pétrir à la main).

Étape 2 - 1 heure
Tatin de tomates : Photo de l'étape 2
Formez une grosse galette avec la pâte, entourez la de film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Vous pouvez aussi faire cette pâte la veille.

Étape 3 - 25 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 3
Épluchez 18 tomates, coupez les en tranches et salez les sur chaque face.

Étape 4 - 2 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 4
Dans une poêle anti-adhésive pouvant aller aussi au four, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez sur toute la surface avec un pinceau ou à défaut un petit bout de papier absorbant.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 5 - 5 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 5
Posez les rondelles de tomates dans la poêle sur feu moyen, faites cuire pendant 5 minutes.

Étape 6 - 7 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 6
Pendant ce temps, étalez la pâte assez finement, piquez-la et découpez dedans un cercle d'un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle.

Étape 7 - 1 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 7
Poivrez les tomates, posez le cercle de pâte dessus, et enfournez.

Étape 8 - 40 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 8
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus.

Étape 9 - 5 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 9
Sortez du four, laissez refroidir 2 ou 3 minutes puis retournez la tarte dans le plat de service.

Servez sans attendre.

Remarques

La recette de base (avec 1 œuf) donne assez de pâte pour faire 2 tartes. Refaites une galette avec ce que vous n'utilisez pas et remettez au frigo toujours protégé par un film plastique.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 868 Kcal ou 24 568 Kj186 gr300 gr436 gr
293 %71 %28 %66 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
200 Kcal ou 837 Kj6 gr10 gr15 gr
10 %2 %1 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 956 Kcal ou 8 189 Kj62 gr100 gr145 gr
98 %24 %9 %22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge Italien léger, de la région du Frioul comme le Refosco.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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