Tatin de tomates
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2010
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
100 g de farine - 2
100 g de beurre - 3
1 œuf - 4
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 5
6 tomates - 6
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Poids total de ces ingrédients : 980 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
1 heure
Cuisson
45 min.
Soit en tout
2 heures 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 1 heure
Formez une grosse galette avec la pâte, entourez la de film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.
Vous pouvez aussi faire cette pâte la veille.
Vous pouvez aussi faire cette pâte la veille.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dans une poêle anti-adhésive pouvant aller aussi au four, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez sur toute la surface avec un pinceau ou à défaut un petit bout de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Posez les rondelles de tomates dans la poêle sur feu moyen, faites cuire pendant 5 minutes.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Pendant ce temps, étalez la pâte assez finement, piquez-la et découpez dedans un cercle d'un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Poivrez les tomates, posez le cercle de pâte dessus, et enfournez.
Étape 8 - ⌛ 40 min.
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Sortez du four, laissez refroidir 2 ou 3 minutes puis retournez la tarte dans le plat de service.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
La recette de base (avec 1 œuf) donne assez de pâte pour faire 2 tartes. Refaites une galette avec ce que vous n'utilisez pas et remettez au frigo toujours protégé par un film plastique.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge Italien léger, de la région du Frioul comme le Refosco.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 10 g ANC=4 % | 14 g ANC=20 % | 199 kcal ANC=10 % | 836 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 61 g ANC=95 % | 100 g ANC=38 % | 145 g ANC=199 % | 1 956 kcal ANC=98 % | 8 189 kJ ANC=98 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
5.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Farine
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Tomate
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
quand j'ai pris du poids, c'est quand je me suis mise à faire des patisseries au beurre, même en petite quantité,
cela fait grossir. c'est quand on n'a plus d'activité en plus de manger gras qu'on prend du poids. mais si j'avais une activité normale
j'aurais pas pris mes 10 kilos.
seulement je peux le remplacer par la coco en poudre dans certaines recette de gateau, ce n'est pas 100% gras,
beaucoup le remplace par la purée d'amandes, c'est un peu la même chose.
il n'y a pas que le beurre qu'il faut diminuer mais le sucre aussi, toujours 50gr dans les gateaux pas plus.
avec çà je m'en sors pas mal !
mais quand on voit la taille et la corpulence de certains cuisiniers ou patissiers français, on sait ce qu'ils mangent.
j'adore vos recettes, je les trouve excellentes..... que les gens sont désagréables.. personne ne les oblige à faire vos recettes... il y en a des aigries!!!!!! bon courage à vous, mais, surtout un très grand merci, pour votre site et votre gentillesse à partager vos recettes...
Pas trop de solution, j'en ai peur... La pâte feuilletée est très sensible à l'humidité (au sens large).
J'ai essayé la tarte tatin à la tomate avec une pâte feuilleté du commerce. Je l'ai faite la veille. Résultat: très bonne mais la pâte était toute molle. Que faite pour empêcher le jus de redescendre dans la pâte après retournement ?
une vielle bonne cuisiniere de 78ans.
voir meilleur et en tout cas bien mieux pour pouvoir en profiter plus longtemps
salut à toi championne du gras