Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or
On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au Mont-D'or.
2 heures 15 min.
Facile
6 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Décembre 2010
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de purée de pommes de terre - 2
3 jaunes d'œuf - 3
1 saucisse de Morteau - 4
200 g de crème fraiche liquide - 5
200 g de Mont d'or - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 110 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 3 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez les tranches de pommes Duchesses :
Dans un saladier versez 300 g de purée de pommes de terre, ajouter 3 jaunes d'œuf, sel et poivre.
Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un saladier versez 300 g de purée de pommes de terre, ajouter 3 jaunes d'œuf, sel et poivre.
Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 2 - 5 min.
Posez un peu de mélange en longueur sur du film étirable cuisson, puis roulez le film sur lui même un peu comme pour un gros bonbon ou un gros pétard (selon vos références personnelles bien sur...).
Étape 3 - 20 min.
Ficelez un coté du cylindre, puis pressez le mélange vers ce coté en appuyant du coté opposé. Ensuite ficelez l'autre côté, et roulez le cylindre sur le plan de travail pour qu'il soit bien rond.
L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.
Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.
L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.
Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.
Étape 4 - 40 min.
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau, puis mettez y les cylindres à pocher dans l'eau à frémissement pendant 40 minutes environ.
Étape 5 - 5 min.
Au bout de ce temps, sortez les cylindres, retirez le film plastique...
Étape 6 - 5 min.
Et coupez en tranches d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.
Étape 7 - 5 min.
Faites cuire 1 saucisse de Morteau à l'eau, puis coupez en tranches également d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.
Étape 8 - 10 min.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, et faites griller les rondelles de saucisses à votre gout sur chaque face.
Réservez sur du papier absorbant.
Réservez sur du papier absorbant.
Étape 9 - 10 min.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire doucement griller les rondelles de pommes Duchesse sur chaque face.
Étape 10 - 10 min.
Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, versez 200 g de crème fraiche liquide et 200 g de Mont d'or, poivrez légèrement et faites fondre en remuant.
Étape 11 - 3 min.
Au dernier moment, donnez un bon coup de mixer.
Étape 12 - 10 min.
Servez une alternance de rondelles de pommes Duchesses et de saucisse, et nappez de la fondue au Mont d'Or.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Vous pouvez d'ailleurs préparez et pocher tous les cylindres la veille ou quelques jours avant, dans ce cas laissez les dans leur film, au frigo.
Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au Mont d'Or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.
C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...
Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au Mont d'Or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.
C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...
Que boire avec ça ?
Un de ces jolis Arbois rouge léger (dont parle Jacques Brel dans sa chanson "A mon dernier repas"), cépage trousseau, comme celui du Domaine Rolet à Arbois.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 590 ANC=60 % | 660 ANC=100 % | 9 020 ANC=450 % | 37 750 ANC : 450 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=6 % | 50 ANC=5 % | 60 ANC=9 % | 810 ANC=40 % | 3 400 ANC : 40 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 100 ANC=9 % | 110 ANC=20 % | 1 500 ANC=80 % | 6 290 ANC : 80 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 8.35 €
- Par personne : 1.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pommes dauphines au jambon Serano, Parmentier d'épinards, Saucisses-purée, Rillettes grillées, Parmentier de canard, ... Les voir toutes 15
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Tiramisu pistache, Spaghettis aux moules et basilic, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Riz aux petits pois, ... Les voir toutes 170
Mont d'or
Ces autres recettes également : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Polenta au Mont d'Or, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Les voir toutes 11
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Cannelés, Crème pâtissière à la pomme, Glace à la menthe fraîche, Crémeux à la clémentine, Éclairs au chocolat, ... Les voir toutes 74
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011294 K4.5 55 min.
Sandwichs club au crabe et saumon fumé
Un sandwich club c'est un sandwich au pain de mie, à trois étages garnis de salade et de préparation généralement en sauce, genre mayonnaise. Voici une version au crabe, saumon fumé et à la sauce cocktail. 13 Octobre 2010231 K 44.2 1 heure 2 min.
Lemon curd
Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes. 10 Juillet 2011169 K 74.7 55 min.
Saltimbocca
Les saltimbocca (littéralement "saute dans la bouche" en italien) ce sont de délicieuses petites bouchées de viandes de veau, jambon et feuilles sauge. 20 Juillet 201585 K 34.1 40 min.
Parmentier de lieu jaune
Du lieu jaune (ou un autre poisson de votre choix) poché et effiloché, on le mélange a des oignons cuits, un écrasé de pommes de terre et un peu de thym. Le tout est dressé en gratin, saupoudré de fromage râpé pour faire un parmentier et mis a dorer au four. 1 Octobre 201752 K 64.5 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :