Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or


Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or
On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au Mont-D'or.
154 213 53.9/5 pour 12 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 3 min.1 heure 10 min.2 heures 13 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 1
Préparez les tranches de pommes Duchesses :

Dans un saladier versez 300 g de purée de pommes de terre, ajouter 3 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 2 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 2
Posez un peu de mélange en longueur sur du film étirable cuisson, puis roulez le film sur lui même un peu comme pour un gros bonbon ou un gros pétard (selon vos références personnelles bien sur...).

Étape 3 - 20 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 3
Ficelez un coté du cylindre, puis pressez le mélange vers ce coté en appuyant du coté opposé. Ensuite ficelez l'autre côté, et roulez le cylindre sur le plan de travail pour qu'il soit bien rond.

L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.

Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.

Étape 4 - 40 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 4
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau, puis mettez y les cylindres à pocher dans l'eau a frémissement pendant 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, sortez les cylindres, retirez le film plastique...

Étape 6 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 6
Et coupez en tranches d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.

Étape 7 - 5 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 7
Faites cuire 1 saucisse de Morteau à l'eau, puis coupez en tranches également d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.

Étape 8 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, et faites griller les rondelles de saucisses à votre gout sur chaque face.

Réservez sur du papier absorbant.

Étape 9 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 9
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire doucement griller les rondelles de pommes Duchesse sur chaque face.

Étape 10 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 10
Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, versez 200 g de crème fraiche liquide et 200 g de Mont d'Or, poivrez légèrement et faites fondre en remuant.

Étape 11 - 3 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 11
Au dernier moment, donnez un bon coup de mixer.

Étape 12 - 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or : Photo de l'étape 12
Servez une alternance de rondelles de pommes Duchesses et de saucisse, et nappez de la fondue au Mont d'Or.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez d'ailleurs préparez et pocher tous les cylindres la veille ou quelques jours avant, dans ce cas laissez les dans leur film, au frigo.

Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au Mont d'Or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.

C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 012 Kcal ou 12 611 Kj111 gr56 gr262 gr
151 %43 %5 %40 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
271 Kcal ou 1 135 Kj10 gr5 gr24 gr
14 %4 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
502 Kcal ou 2 102 Kj18 gr9 gr44 gr
25 %7 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un de ces jolis Arbois rouge léger (dont parle Jacques Brel dans sa chanson "A mon dernier repas"), cépage trousseau, comme celui du Domaine Rolet à Arbois.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Purée de pommes de terrePurée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée gratinée aux 2 jambons, Gratin d'épinards au saumon, Parmentier de canard, Pommes dauphines au jambon Serano, Rillettes grillées, ... Toutes
Mont d'OrMont d'Or : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratins d'endives au Mont d'or, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Boite chaude, Potimarron aux 3 fromages en gratin, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce normande (pour poisson), Petits légumes en croûte à l'islandaise, Panna cotta prunes et amandes, Gratin de pâtes au jambon, Gratin de queues de langoustines, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux aux fruits, Panettone, Crème brûlée, Tarte fine aux endives, Quiche saumon-épinards, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Cake aux châtaignes]
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
158 814 53.8/5 pour 13 notations 53 min.
[Crumble aux fruits]
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 618 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.
[Tarte aux poires à la crème d'amandes]
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
206 723 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.
[Tarte aux pommes express]
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.
222 308 303.8/5 pour 46 notations 54 min.
[Bananes flambées légères]
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
179 779 114.2/5 pour 20 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page