Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.
1 heure 3 min.
Facile
11.85 €
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 escalopes de viande de veau - 2
400 g de champignons - 3
1 échalote - 4
persil - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
½ citron - 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
250 ml de crème fraiche - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 360 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.
Préparez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.
Préparez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.
Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.
Que boire avec ça ?
Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 40 ANC=3 % | 200 ANC=30 % | 2 420 ANC=120 % | 10 140 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=7 % | 610 ANC=30 % | 2 530 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 11.85 €
- Par personne : 3.00 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Épinards et champignons au pesto, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Poêlée de pleurotes sautées, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Lasagnes Bolognaises, ... Les voir toutes 63
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Gratin Comtois, Potage à la Du Barry, Gratin de sardines aux pommes de terre, Salade Caesar, Gratin de potimarron, ... Les voir toutes 121
Viande de veau
Ces autres recettes également : Saltimbocca, Sauté de veau printanier, Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Pâté en croute, ... Les voir toutes 9
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Houmous, Potimarron braisé au jus de viande, Tarte fine aux tomates et courgettes, Curry-coco de chou fleur, Ramequins de pommes duchesse, ... Les voir toutes 549
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020338 K 154.4 2 heures 25 min.
Soupe poireaux-pommes de terre
Un incontournable de la cuisine familiale française. 3 Octobre 2010502 K 674.8 45 min.
Soupe à l'oseille
Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier. 8 Mai 2011414 K 74.1 1 heure 4 min.
Comment étaler une pâte à tarte
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder très imagée. 13 Octobre 2010315 K 163.8 25 min.
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
La plupart du temps, le chocolat qui vient d'une tablette doit être coupé en petits morceaux, de cette façon il fond plus vite et plus régulièrement. Voici une façon rapide de le faire. 21 Février 2011169 K 93.7 1 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.