Escalope de veau à la crème


Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.
189 477 124.9/5 pour 40 notations
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Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.29 min.1 heure 3 min.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 1
Sortez vos 8 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

Épluchez 800 g de champignons, coupez les en lamelles.

Étape 2 - 10 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 2
Émincez 2 échalotes et hachez le persil.

Étape 3 - 1 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 3
Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.

Étape 4 - 3 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 4
Ajoutez les champignons, et le jus de 1 citron, ne salez pas.

Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.

Étape 5 - 3 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 5
Versez le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson.

Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 6
Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.

Étape 7 - 1 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 7
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, posez les escalopes.

Étape 8 - 15 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 8
Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.

C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.

Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9 - 2 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 9
Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.

Ajoutez les champignons, puis 500 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.

Étape 10 - 10 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 10
Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.

Étape 11 - 3 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 11
Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.

Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.

Étape 12 - 3 min.
Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 12
Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.

Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 843 Kcal ou 20 277 Kj254 gr72 gr393 gr
242 %98 %7 %60 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
178 Kcal ou 745 Kj9 gr3 gr14 gr
9 %4 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
605 Kcal ou 2 533 Kj32 gr9 gr49 gr
30 %12 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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