Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.
45 min.
Facile
500 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Juin 2011
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
5 blancs d'œuf - 2
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 3
150 g de sucre glace - 4
150 g d'amandes en poudre - Poids total de ces ingrédients : 480 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Fouettez 5 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 150 g de sucre glace.
Étape 2 - 2 min.
Étape 3 - 7 min.
Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.
Étape 4
Votre pâte à dacquoise est prête.
Étape 5
Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.
Étape 6
Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.
Étape 7
Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache
Étape 8 - 25 min.
Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.
Remarques
Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.
Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.
Source : D'après Pierre Hermé (simplifiée).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=10 % | 210 ANC=20 % | 80 ANC=10 % | 1 710 ANC=90 % | 7 170 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 360 ANC=20 % | 1 490 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : £3.40
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
22 K3.7 14 heures 60 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Ces autres recettes également : Sablés en damier, Pâte d'amande, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Sablés à la farine de sarrasin, Tarte croustillante abricot et pistache, ... Les voir toutes 46
Sucre glace
Ces autres recettes également : Boules Berlinoises, Pruneaux déguisés, Crème chantilly à la clémentine, Gâteau aux amandes torréfiées, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Les voir toutes 61
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Macarons d'Amiens, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Amaretti, Tarte bicolore chocolat-orange, Meringue suisse, ... Les voir toutes 52
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gelée de cassis, Kouign-amann, Galette Charentaise, Crème menthe et chocolat, Biscuit aux amandes, ... Les voir toutes 361
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013297 K 264.8 2 heures 30 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...21 Février 2011270 K 43.7 50 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017764 K 334.3 40 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...20 Octobre 2012782 K 633.6 25 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.26 Juin 2019631 K 2174.1 2 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
En réponse à Elbo pour décoller le papier du gâteau par exemple avec la forme de grand biscuit plat une fois le gateau retourné il faut à la sortie du four mouiller avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou autre la feuille de cuisson attendre un peu et décoller doucement le papier du gâteau et normalement pas de problème la feuille se décolle bien ; il faut que le gâteau soit encore chaud !!!
Vous pouvez toujours beurrer et fariner la feuille, mais avec du papier cuisson (siliconé) ce n'est en principe pas nécessaire.