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Pâte à dacquoise

La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.

199 K 9× 4.2/5 (11 avis)

45 min.

Facile

3.95 €

1 kg

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2011

Pour 1 kg, il vous faut :

1 10 blancs d'œuf
2 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 300 ml de sucre glace
4 681 ml d'amandes en poudre

Changer ces ingrédients pour :

250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Fouettez 10 blancs d'œuf, en incorporant à mi-parcours 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis quand ils sont bien montés 300 ml de sucre glace.

Étape 2 - 2 min.

Versez sur cette meringue 681 ml d'amandes en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 7 min.

Incorporez délicatement la poudre d'amandes à la meringue.

Étape 4

Votre pâte à dacquoise est prête.

Étape 5

Vous pouvez avec former, à la poche à douille des petits biscuits genre biscuits à la cuillère.

Étape 6

Ou étaler à la spatule métallique en un grand biscuit plat.

Étape 7

Vous pouvez aussi faire de la dacquoise à la pistache en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de pistache

Étape 8 - 25 min.

Faites cuire environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four, sinon la pâte à une fâcheuse tendance à retomber et faire des biscuits tout raplapla.

Remarques

Autre parfum possible : noisette en remplaçant la moitié des amandes par de la poudre de noisette.

Attention, la pâte à dacquoise est très collante, il faut absolument la faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, ou une feuille de papier cuisson.

Si vous ne savez plus combien vous avez mis de blancs d'œufs dans un récipient, sachez que 1 blanc d'œuf = 30 g environ.

Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique bien fermée.

Source : D'après Pierre Hermé (simplifiée).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	410 ANC=40 %	170 ANC=30 %	3 420 ANC=170 %	14 330 ANC : 170 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	40 ANC=4 %	20 ANC=3 %	360 ANC=20 %	1 490 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg : 7.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

En réponse à Elbo pour décoller le papier du gâteau par exemple avec la forme de grand biscuit plat une fois le gateau retourné il faut à la sortie du four mouiller avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou autre la feuille de cuisson attendre un peu et décoller doucement le papier du gâteau et normalement pas de problème la feuille se décolle bien ; il faut que le gâteau soit encore chaud !!!
Posté par Bibinou le 13 juin 2014 à 22h50 no 9
Bonjour,

Vous pouvez toujours beurrer et fariner la feuille, mais avec du papier cuisson (siliconé) ce n'est en principe pas nécessaire.
Posté par jh le 31 décembre 2013 à 12h19 no 8
Bonjour, je confirme: la pâte est extrêmement difficile à décoller y compris de la feuille de cuisson. En effet, la pâte se casse ou se délite lorsque je veux la décoller du papier. Ne devrais-je pas beurrer et fariner la feuille ou la plaque avant de la mettre au four? Merci de votre aide.
Posté par elbo le 31 décembre 2013 à 11h56 no 7
C'est une recette qui ressemble a la pate arusse
Posté par karima le 30 octobre 2011 à 20h15 no 6
C'est en projet pour de futures recettes, mais rien qu'un tiramisu déjà c'est top.
Posté par jh le 28 mars 2011 à 19h37 no 5
Serait il possible de connaitre quels gateaux ( gros) on peut faire en se servant de base de cette dacquoisecar il faut penserà pacques et toutes les bonnes recttes sont à prendre !!!!!!!merci pour ce site simple et rudelent efficace
Posté par flohat le 28 mars 2011 à 08h05 no 4
Si c'est bien marqué, préchauffez votre four à 180°c
Posté par Anonyme le 28 mars 2011 à 06h38 no 3
Je ne vois pas le degré de cuisson pour cette recette.
Posté par CLMNT le 27 mars 2011 à 23h59 no 2
Mais que ça doit être bon! Merigue + amandes....miam miam!Ta bonne cuisine et tes succulents desserts me manquent Gd H...
Posté par Edith le 27 mars 2011 à 18h30 no 1

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