Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain. Voici comment faire un kebab, au four, à la maison.
240 425 64.2/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2015
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1
2 feuilles de laurier - 2
2 gousses d'ail - 3
1 cuillère à soupe d'épices à couscous - 4
800 ml de viande de bœuf - 5
300 ml de yaourt grec - 6
persil - 7
coriandre - 8
1 cuillère à soupe de jus de citron - 9 1 gousse d'ail
- 10
sel - 11
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 16 min. | 2 heures | 16 min. | 2 heures 32 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Une fois cuits quelques minutes.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez une marinade en mélangeant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'épices à couscous, sel et poivre.
Étape 2 - 2 heures
Coupez 800 ml de viande de bœuf en petites tranches peu épaisses (1/2 centimètre ou 1/4 de pouce environ).
Mettez ces morceaux de viandes dans la marinade, remuez pour bien mélanger, recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au frigo 2 heures, ou toute une nuit.
Mettez ces morceaux de viandes dans la marinade, remuez pour bien mélanger, recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au frigo 2 heures, ou toute une nuit.
Étape 3 - 5 min.
Au bout de ce temps, embrochez les morceaux de viande à plat, les uns au dessus des autres sur la broche de votre four.
Étape 4 - 1 min.
Mettez au four en position grill, sur chaleur moyenne.
Étape 5 - 5 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche en mélangeant 300 ml de yaourt grec, persil, coriandre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, sel et poivre.
Étape 6 - 15 min.
Surveillez la cuisson de la viande, elle doit être bien grillée.
Étape 7 - 1 min.
Retirez la broche du four, et coupez le tour de la broche, en la faisant tourner sur elle même, les morceaux de kebab tombent sur le plan de travail au fur et à mesure.
Si vous avez utilisés de gros morceaux de viandes, vous allez à force arriver au cœur et ce ne sera pas assez cuit : enduisez alors du reste de la marinade au pinceau et remettez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit à nouveau bien grillé, et ainsi de suite, c'est le principe même du kebab.
Si vous avez utilisés de gros morceaux de viandes, vous allez à force arriver au cœur et ce ne sera pas assez cuit : enduisez alors du reste de la marinade au pinceau et remettez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit à nouveau bien grillé, et ainsi de suite, c'est le principe même du kebab.
Étape 8
Servez accompagné de frites, et de sauce blanche, à l'assiette ou dans un petit pain ou un pain pita.
Remarques
Pour la viande faites selon votre gout, traditionnellement le kebab est plutôt une viande de mouton, mais tout est possible (c'est du bœuf sur les photos), et vous pouvez même mélanger plusieurs sorte de viandes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 021 Kcal ou 12 648 Kj | 147 gr | 21 gr | 261 gr |
| 151 % | 57 % | 2 % | 40 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 244 Kcal ou 1 022 Kj | 12 gr | 2 gr | 21 gr |
| 12 % | 5 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 503 Kcal ou 2 106 Kj | 25 gr | 4 gr | 43 gr |
| 25 % | 9 % | <1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 9.72 €
- Par personne : 1.62 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite de Taos, Filet de boeuf Wellington, Comment bien cuire une viande rouge, Parmentier à l'envers, Boeuf bourguignon, ... Toutes |
| Yaourt grec : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de pois chiche à la libanaise, Brick épinards-cajou, Gros dés de saumons à la Crétoise, Sauce légère aux herbes, Beignets aux épinards, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Polenta aux épinards et oeuf mollet, Oeufs tomates-courgettes, Polenta, Saltimbocca, Salade d'endives croutons-fromage, ... Toutes |
| Gousse d'ail : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bricks épinards-feta en gratin, Tzatziki, Gigot de 7 heures, Ceviche d'Erika, Tartare de légumes, ... Toutes |
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en fait j'ai réalisé un peu tard que mon nouveau four n'avait pas de broche!