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Poireaux vinaigrette


Poireaux vinaigrette
Un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c'est à la fois très simple, et très bon. Le secret c'est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur, et une vinaigrette aux herbes et œufs durs hachés.
199 K 4.3/5 (28 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2012
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 15 min.
Poireaux vinaigrette : Étape 1
Préparez 4 poireaux, mais en conservant les blancs intact (ne les fendez pas, ne les émincez pas) puis coupez les en tronçons de 2 cm ou 1 pouce environ.

Coupez plutôt en biais que droit pour une question d'esthétique (voir photo).

Étape 2 - ⌛ 5 min.
Poireaux vinaigrette : Étape 2
Mettez les tronçons de poireau à cuire à la vapeur (cocotte), comptez 5 minutes de cuisson à partir du chuchotement.

Étape 3
Poireaux vinaigrette : Étape 3
Le but est d'avoir des tronçons de poireau qui soient justes cuits et gardent leur belle couleur autant que possible.

Étape 4 - ⌛ 15 min.
Poireaux vinaigrette : Étape 4
Écalez les 2 œufs durs, et quand ils sont froids hachez les assez finement

Étape 5 - ⌛ 2 min.
Poireaux vinaigrette : Étape 5
Hachez également le Persil.

Étape 6 - ⌛ 3 min.
Poireaux vinaigrette : Étape 6
Mélangez 150 ml de sauce vinaigrette avec les œufs durs hachés et les herbes.

Étape 7 - ⌛ 5 min.
Poireaux vinaigrette : Étape 7
Servez des tronçons de poireaux, si possibles tièdes, arrosées de sauce vinaigrette œufs-herbes.
Remarques
Pour une sauce plus gourmande, utilisez plutôt 2 jaunes pour 1 blanc à la place d'œufs entiers.

N'hésitez pas à varier les herbes, persil bien sur, mais toutes autres herbes de votre choix.
Conservation : Sans la sauce, quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison, le plat préféré de mon papa depuis toujours.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=47 %69 ANC=26 %147 ANC=201 %1 721 ANC=86 %7 207 ANC : 86 %
Pour 100 g2 ANC=4 %6 ANC=2 %13 ANC=18 %152 ANC=8 %638 ANC : 8 %
Par personne7 ANC=12 %17 ANC=7 %36 ANC=50 %430 ANC=22 %1 802 ANC : 22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Sulfites, moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.65 €
  • Par personne : 0.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Hum !fallait y penser c'est beau et bon à la fois ,pas cher et facile .Merci
    peppina 22 janvier 2018 18h25 2
  • Bonjour Jean-Hugue,

    Merci pour cette entrée, je vais la faire ce soir ça à l'air delicieux.Bisous.
    Samia 8 mai 2011 08h42 1

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