1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Lapin à la moutarde

Dans cette recette le lapin est désossé, sauté à la moutarde puis cuit au four. Il est servi avec des fèves aux lardons et champignons, et une sauce faite d'une réduction de vin blanc.

184 K 9× 4.8/5 (25 avis)

2 heures 9 min. difficulté

Facile

28.20 €

4 personnes ingredients

13 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de viande de lapin
2 50 g de Moutarde
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 4 verres de vin blanc sec
5 500 g de fèves
6 300 g de champignons
7 1 échalote
8 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 200 g de lardons
10 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 thym
12 sel
13 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 595 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 1 heure 25 min.

Soit en tout : 2 heures 9 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Désossez 1 kg de viande de lapin complètement. Mettez d'un coté les morceaux de viandes, et de l'autre les os que vous ne jetterez pas.

Étape 2 - 5 min.

Salez et poivrez les morceaux de lapin sur chaque face, puis enduisez les généreusement de moutarde au pinceau. Terminez en parsemant de thym.

Préchauffez le four à 160°C (330°F).

Étape 3 - 10 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

Faites les juste dorer sur chaque face, procédez en plusieurs fois si nécessaire.

Étape 4 - 40 min.

Posez les morceaux de lapin dans un plat à four, recouvrez d'un film étirable cuisson, et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 5 - 5 min.

Pendant ce temps, cassez grossièrement les os du lapin avec un hachoir ou un gros couteau.

Étape 6 - 5 min.

Et mettez les dans la même casserole que la viande, faites les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand ils sont biens dorés, versez 4 verres de vin blanc sec, salez et poivrez, déglacez, remuez bien et laissez réduire de moitié sur feu doux.

Étape 7 - 3 min.

Quand le bouillon a bien réduit, filtrez le, jetez les os, et gardez cette sauce au chaud.

Étape 8 - 15 min.

Faites cuire 500 g de fèves dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis plongez les dans l'eau bien froide, et égouttez les.

Réservez.

Étape 9 - 10 min.

Épluchez 300 g de champignons et coupez les en petits morceaux.

Préparez 1 échalote et hachez la.

Étape 10 - 4 min.

Dans une grande poêle versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les champignons, et faites sauter 2 ou 3 minutes, arrêtez dès qu'ils commencent à rendre un peu d'eau.

Étape 11 - 2 min.

Égouttez et réservez.

Étape 12 - 7 min.

Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons coupés en petits morceaux.

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Étape 13 - 3 min.

Versez dans la poêle les fèves et les champignons, remuez pour réchauffer l'ensemble.

Étape 14 - 5 min.

Servez les morceaux de lapins à coté de la garniture et arrosés de la sauce.

Remarques

Vous pouvez épaissir la sauce avec une cuillère à café de maïzena en la réchauffant à feu doux et en remuant constamment.

Que boire avec ça ?

Un Bourgogne rouge comme le Santenay.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	350 ANC=140 %	100 ANC=9 %	260 ANC=40 %	4 160 ANC=210 %	17 440 ANC : 210 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	3 ANC=0 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	670 ANC : 8 %
Par personne	90 ANC=30 %	20 ANC=2 %	70 ANC=10 %	1 040 ANC=50 %	4 360 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Moutarde, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 28.20 €
Par personne : 7.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment bien cuire une viande rouge

Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garanti une cuisson impeccable.
13 Octobre 2010467 K 183.1 1 heure 25 min.

Fonds d'artichauts forestiers

C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...
10 Mai 2023263 K 74 1 heure 50 min.

Comment beurrer facilement un plat ou un moule

Souvent lors de gratins, crumbles ou autres plats qui vont au four, il est nécessaire de beurrer le plat ou le moule. Beurrer, signifie ici de frotter le fond et les bords du plat avec une noix de beurre pour éviter lors de la cuisson que la recette colle ne trop au fond du plat. Plutôt que poser...
21 Février 2011141 K 113.7 1 min.

Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.
21 Février 2011468 K 354.4 4 heures 20 min.

Oeufs de caille en boutonnière

Ce petite amuse-bouche est un mini-toast de pain grillé, une tranche de jambon cru et trois jaunes d'œufs de caille disposé sur un rectangle de blanc. C'est un peu délicat à réaliser, mais très joli à présenter, et bien sur très bon.
26 Juin 2011173 K4.3 60 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :

Astuce pour les lardons : je ne mets jamais de matière grasse quand je fais revenir des lardons car ils sont déjà plein de graisse. En cuisant cette graisse se répand dans la poele et le lardon cuit dans sa graisse, pas la peine dans rajouter.
Posté par JOYCE51 le 23 aout 2014 à 21h22 no 9
@jean: essayez un cube de bouillon.
Posté par jh le 27 janvier 2012 à 08h18 no 8
Merci nicoleo, votre philippique me va droit au coeur .
Posté par Jean le 25 janvier 2012 à 21h10 no 7
Changer de recette !
Posté par Nicoleo le 25 janvier 2012 à 14h38 no 6
Bonjour
Je vais tenter cette recette avec des filets de lapin, donc, pas de bouillon, pas d'os et pas de sauce : que me suggérez vous en remplacement ?
Merci
Posté par jean le 25 janvier 2012 à 12h58 no 5
Bonjour Jean-Hugues,

merci pour cette bonne recette, de la moutarde sur du lapin ou du poulet c'est un délice, merci de tout cœur pour toutes vos recettes. très bonne journée.
Posté par Samia le 18 mai 2011 à 10h15 no 4
à‰tonnant cette double cuisson, mais ça donne une viande très tendre.
Posté par Anonyme le 17 mai 2011 à 06h12 no 3
Oui, c'était une coquille (corrigée), merci.
Posté par jh le 15 mai 2011 à 08h32 no 2
Dans une grande casserole sur feu vif, "versez 4 verres de vin blanc sec" et quand elle est bien chaude, posez y les morceaux de lapins moutardés.

vous voulez dire 4 cuillère d'huile?
Posté par michael le 15 mai 2011 à 08h00 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.