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Sablés aux noix

Ces petits sablés ont un gout de noix relevé, car les noix sont torréfiées avant d'être mixées, c'est tout simple et très efficace.

157 K 7× 4.0/5 (46 avis)

3 heures 1 min. difficulté

Facile

4.35 €

120 sablés ingredients

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2022

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (386×) Je l'ai faite (503×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 120 sablés, il vous faut :

1 375 g de cerneaux de noix
2 375 g de beurre
3 375 g de sucre glace
4 750 g de farine
5 3 œufs
Poids total de ces ingrédients : 2 025 grammes

Changer ces ingrédients pour :

20 sablés 40 sablés 80 sablés 120 sablés

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 3 heures 1 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Commencez par torréfier 375 g de cerneaux de noix : étalez les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four à 150°C (300°F) pendant 10 minutes.

Les noix doivent sécher sans colorer.

Étape 2 - 3 min.

Laissez refroidir puis mixez pour obtenir une poudre.

Étape 3 - 3 min.

Dans le bol d'un robot versez 375 g de beurre et 375 g de sucre glace, mettez en route à petite vitesse et laissez tourner jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Étape 4 - 5 min.

Ajoutez alors 750 g de farine, les noix torréfiées et 3 œufs, et continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Étape 5 - 5 min.

Rassemblez la pâte en une sorte de boule.

Étape 6 - 2 heures

Et posez la entre 2 feuilles de film étirable, puis appuyez dessus pour former une sorte de grosse galette.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures, voir toute une nuit, ou alors 30 minutes au congélateur.

On fait cela car la pâte est très difficile à découper si elle est à température ambiante, car trop molle.

Étape 7 - 10 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez la pâte, pas trop fine, en farinant copieusement le plan de travail, et découpez des cercles...

Étape 8

... que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9

Vous pouvez aussi découper la pâte à la roulette pour des formes plus carrées.

Étape 10 - 25 min.

Enfournez et faites cuire pendant environ 20/25 minutes, surveillez la coloration car les sablés ne doivent pas êtres trop cuits sinon ils sont secs.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en sablé aux noisettes ou aux amandes, ou d'autre fruits secs encore à votre gout.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	150 ANC=60 %	990 ANC=90 %	560 ANC=90 %	9 600 ANC=480 %	40 180 ANC : 480 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	50 ANC=5 %	30 ANC=4 %	470 ANC=20 %	1 980 ANC : 20 %
Par sablés	1 ANC=0 %	8 ANC=1 %	4 ANC=1 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 120 sablés : 13.00 €
Par sablés : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chantal,

Très intéressant ce reste de noix, je n'en ai jamais utilisé mais j'imagine qu'il faut essayer de le traiter comme de la pâte/poudre de noix.
Dans cette recette par exemple, de lui faire remplacer les 125 de noix ?
Il y a quand même un gros risque que ce soit aussi plus sec que des noix fraiches, et il faudrait aussi sans doute augmenter le poids de beurre.
Posté par jh le 22 mai 2023 à 16h15 no 7
Bonjour,
Chaque année dans ma commune on fait de l'huile de noix à l'ancienne et chaque année ma fille me rapporte un gros morceaux de "maton" de noix, c'est à dire ce qui reste
des noix après cuisson et pressage. Qu'en faire de ce maton? J'ai cherché sur le net et j'ai vu qu'on appelait "maton" un gâteau à base de lait ce qui n'a rien à voir.
Bref, je cherche des idées pour que ce "reste" ne soit pas perdu comme chaque année. A part ça, votre site est très bien fait. Merci pour votre aide.
Posté par Chantal le 22 mai 2023 à 01h00 no 6
J'ajoute un morceau de noix sur chaque gâteau que j'enfonce légèrement.
A la sortie du four, je saupoudre les biscuits avec du sucre glace.Ces biscuits font partie des friandises que je prépare pour Noël, les biscuits sont encore meilleurs après quelques jours de stockage dans une boîte hermétique.
Posté par Marthe le 9 décembre 2012 à 16h47 no 5
En même temps, en fait ça n'a pas grande importance du moment qu'elles sont dedans au moment de pétrir.
Posté par jh le 10 octobre 2011 à 14h45 no 4
Quand mettez-vous les noix dans le robot : avant , pendant, ou après le mélange sucre/oeuf/farine ?

(pardon d'être aussi chiant...)

Et merci pour toutes ces bonnes recettes.
Posté par Anonyme le 10 octobre 2011 à 08h24 no 3
On peut faire la meme recette avec de la noix de coco moulue et façonner des boules à la main et les recouvrir de noix de coco et les enfourner très bon facile et se conservent très bien plusieurs jours vous invite à essayer cette recette et nous rendre compte
Posté par zora le 3 octobre 2011 à 19h19 no 2
Je confirme que la pâte est très molle, mais le sablé d'un moelleux hummmm !
Posté par Lucie le 2 octobre 2011 à 12h31 no 1

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