Croûte aux champignons


Croûte aux champignons
Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée.
187K 5 46 3.9
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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2017

Mots-clés pour cette recette : CrouteChampignons des boisSauce crémeuseVin blanc
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
8 min.1 heure57 min.2 heures 5 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 1
Réhydratez 100 g de morilles séchées, et mettez de coté le jus de champignons obtenu.

Étape 2 - 1 min.
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre.

Émincez 1 oignon, et faites le cuire dans le mélange huile-beurre pendant 1 minute, salez et poivrez.

Étape 3 - 30 min.
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 3
Ajoutez les champignons égouttés, 1 verre de vin blanc sec et 2 ou 3 louches de jus de champignons.

Faites cuire les champignons dans ce mélange jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Étape 4 - 20 min.
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 4
Versez 400 ml de crème fraiche liquide sur les champignons, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir à feu doux et à découvert.

Étape 5 - 5 min.
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 5
Coupez le pain en tartines épaisses, et beurrez les.

Étape 6 - 6 min.
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 6
Faites dorer les tartines beurrées à la poêle sur feu vif, coté beurré en dessous pour commencer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 7 - 3 min.
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 7
Posez une tartine grillée dans chaque assiette. Astuce : Découpez le centre de chaque tartine pour faire un creux (utilisez un découpoir), c'est plus facile ensuite à remplir de champignons.

Étape 8
Croûte aux champignons : Photo de l'étape 8
Répartissez les champignons à la crème sur le pain et servez sans attendre.
Remarques
Vous verrez que sur les photos c'est un mélange de différents champignons des bois qui est utilisé, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec les morilles.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, le même que celui que vous avez mis dans la recette. Je vous suggère un vin blanc du Jura, un Chardonnay, ou un assemblage Chardonnay-Savagnin.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, à réchauffer, et ajouter le pain au dernier mom.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 330 Kcal ou 9 755 Kj41 gr228 gr235 gr
117 %16 %22 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
203 Kcal ou 850 Kj4 gr20 gr20 gr
10 %1 %2 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
583 Kcal ou 2 441 Kj10 gr57 gr59 gr
29 %4 %5 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 47.43 €
  • Par personne : 11.86 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage crémeux aux légumes d'hiver, Gratin de queues de langoustines, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Riz aux petits pois, Tarte Normande, ... Toutes
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Morilles séchéesMorilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Crumble Comtois, Comment réhydrater des champignons ?, Pâté en croute, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Pâte de fruits de la passion, Galette briochée, Toast italien, Charlotte briochée aux pommes, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • MERCI Grand Hugues!
    Posté par Edith le 23 janvier 2013 à 12h38 (n° 5)
  • Rayon "conserves", en sachet ou parfois en bocal plastique.
    Posté par jh le 22 janvier 2013 à 18h33 (n° 4)
  • D'accord, mais dans quel rayon STP Grand Hugues, ça se présente en sachet ?
    MERCI
    Posté par Edith le 22 janvier 2013 à 17h12 (n° 3)
  • J'en trouve à carrouf Edith, mais aussi dans les magasins bio.
    Posté par jh le 20 janvier 2013 à 16h39 (n° 2)
  • Grand Hugues, Martin a mangé cette fameuse croûte aux champignons chez vous (et c'est évidemment régalé) . Il voudrait que je lui en fasse mais où puis-je trouver les morilles séchées? Bisous et bon dimanche
    Posté par Edith le 20 janvier 2013 à 09h20 (n° 1)
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