Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
1 heure 30 min.
Facile
6 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Novembre 2011
1 filet mignon de porc
4 cuillères à soupe de Moutarde
200 g de lard
1 cuillère à soupe d'
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.
Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
Étape 2 - 2 min.
Déposez une couche de moutarde sur une des faces.
Étape 3 - 1 min.
Parsemez de persil haché.
Étape 4 - 1 min.
Puis refermez le filet.
Étape 5 - 7 min.
Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.
Étape 6 - 2 min.
Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.
Étape 7 - 1 heure
Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.
Étape 8 - 5 min.
Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.
Étape 9 - 5 min.
Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).
Remarques
Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Source : Un livre feuilleté chez Dialogues.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 4 ANC=0 % | 350 ANC=50 % | 3 760 ANC=190 % | 15 750 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=6 % | 0 | 30 ANC=5 % | 350 ANC=20 % | 1 470 ANC : 20 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 0 | 60 ANC=9 % | 630 ANC=30 % | 2 630 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 16.35 €
- Par personne : 2.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lard
Ces autres recettes également : Carottes confites au lard, Pommes de terre en portefeuille, Omelette choux et lard, Oeuf au plat en toast, Boulettes de viandes, ... Les voir toutes 31
Moutarde
Ces autres recettes également : Rillettes de maquereau, Pâtes à la crème moutardée, Lapin à la moutarde, Mayonnaise à l'avocat, Buns à la moutarde, ... Les voir toutes 42
Filet mignon de porc
Ces autres recettes également : Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Sauté de porc aux cacahouètes, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Filet mignon comme un involtini, ... Les voir toutes 8
Huile
Ces autres recettes également : Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Hachis parmentier, Céleris rémoulette, Pommes de terre écrasées à la cancoillotte, Granola, ... Les voir toutes 97
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses. 2 Février 2020365 K 574.1 15 min.
Cupcakes d'Arizona
Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en Arizona. 13 Octobre 2010217 K 134.3 1 heure 50 min.
Tarte fine multi-tomates
Pour cette recette d'une grande simplicité, mais très élégante, l'accent est mis sur la diversité des tomates. Cette diversité permet de composer une tarte multicolore, aux nuances de tomates variées. 14 Octobre 201860 K 33.7 60 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015410 K 463.8 55 min.
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
Vaut-il mieux saler l'eau de cuisson, pour des légumes par exemple, au début quand elle est froide ou bien quand elle bout ? J'ai toujours entendu dire qu'il fallait saler "après", quand l'eau bouillait, car si on la salait "avant", elle allait mettre plus de temps à bouillir. Vrai ou faux ? Tentons l'expérience... 25 Juillet 2017150 K 164.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci des conseils. Nikita
Disons 800gr.
Quelle quantité de viande prevoir pour 4 personnes (gourmandes !)
Merci
Marie
facile et très bonne,
que je referais
très bon site,enfin un endroit ou l'on peut bien choisir ses quantités
merci
Pouvez-vous me donner une belle et facile recette pour filet mignon de veau que j'ai dans mon congélateur et vu, le prix que je l'ai payé, je ne voudrais pas gâcher la recette que je ferai peut-être pour les fêtes. Merci d'avance.
Rapide à faire et très bon, les temps de cuisson sont juste, bien respecter le temps de repos!
Conseil: ne pas saler l'extérieur de la viande, le lard s'en charge
pour le porc remplacez par du veau attention cuisson a saisir 200°10 mn puis 200°selon four le tout 20 mn
Une heure de cuisson à mon avis c'est trop ! il faut 50 minutes pour un carré de porc !
Roulez dans du paprika doux très bon .