Name: Gâteau de la forêt noire
Prep time: 2 h 32 min
Total time: 2 h 32 min
Yield: 1 forêt noire
Cuisine: French
Ingredients: 1 génoise; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre; 200 g de Griottines; 1 feuille de gélatine; 3 cuillères à soupe de Kirsch; 200 ml de crème fraiche liquide; 10 g de sucre vanillé; 1 petite cuillère de cacao en poudre

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 heure 25 min.

Préparez 1 génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croûte ce qui facilitera le punchage par la suite.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.

Bien sûr si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez-le.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.

Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sucre vanillé et le kirsch+gélatine.

On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Puis une seconde couche de chantilly.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez-la sur la couche de chantilly.

Étape 12 - ⌛ 5 min.

Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.

Étape 13 - ⌛ 3 min.

Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.

Étape 14 - ⌛ 5 min.

Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraîches (si c'est la saison bien sûr) dans ce cas dénoyautez-les et passez-les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.

Pour un gâteau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.

Heston Blumenthal, le célèbre chef anglais, est un fan de la forêt noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :

Par quoi peut on remplacer le kirsch,, merci
Posté par Anonyme le 28 septembre 2016 à 19h53 no 17
Un autre alcool de votre choix, mais ce ne sera plus vraiment une foret noire.
Posté par jh Auteur le 29 septembre 2016 à 09h35 no 16
Le temps de cuisson d'une génoise est il important si la température est la bonne ? car ma génoise au chocolat monte mais au bout d'un moment retombe sans raison aparente
Posté par Anonyme le 22 juillet 2013 à 22h52 no 15
Il faut se méfier de la température du four (voyez : Puis-je croire mon four ?) si votre génoise est cuite avant, sortez la inutile de poursuivre.
Posté par jh Auteur le 23 juillet 2013 à 11h42 no 14
Salut, on pourrait faire cette recette avec un autre fruit (comme des fraises)? Et peut-on utiliser des fruits congelés?
Posté par valoch16 le 13 mars 2013 à 08h41 no 13
Salut, oui on peut, on peut faire pratiquement tout ce qu'on veut en cuisine.
Posté par jh Auteur le 13 mars 2013 à 16h52 no 12
Pourquoi fait-il étaler le sirop avec pinceau? Le sirop a-t-il une grande importance?
Posté par valoch16 le 3 mars 2013 à 20h19 no 11
1) sinon avec quoi d'autre ?
2) oui, sinon c'est sec.
Posté par jh Auteur le 4 mars 2013 à 09h25 no 10
Pourquoi pas remplacer par du rhum, ce sera une forêt blanche !
de toute façon , le nom de forêt noire, ne correspond qu'à la région où elle a été crée c'est à dire en Allemagne,
traduit par the black forest par les anglais.
Posté par kris le 10 décembre 2011 à 14h45 no 9
Par quoi peut on remplacer le kirch? l'eau de fleur d'oranger peut elle faire l'affaire? merci d'avance.
Posté par céswimy le 8 décembre 2011 à 00h21 no 8
Pourquoi pas, mais ce n'est plus une foret noire.
Posté par jh Auteur le 8 décembre 2011 à 07h29 no 7
Je viens juste de visionner la version blumenthal, oui, très interressant pour la buche , merci c'est surprenant, inspirant.
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h55 no 6
Mer-ci JH, j'apprécie ton geste, et cette recette vraiment idéale, un doux mélange !
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h38 no 5
Ai-je une chance de réussir la génoise sans robot ? La recette me tente beaucoup et je voudrais bien la réaliser le week-end prochain.
Combien de temps pourrais-je conserver la génoise (puis-je la faire à l'avance ?) et quel temps de repos minimum pour que le gâteau ait bien pris tous les goûts ?
Posté par Kristina le 28 novembre 2011 à 17h54 no 4
Il n'y a pas besoin absolument d'un robot pour la génoise, un bon fouet électrique suffira. Voyez à ce sujet la recette de la génoise.
Posté par jh Auteur le 28 novembre 2011 à 19h27 no 3
Bonjour
de combien est le diametre du moule à génoise ?
merci d avance
Posté par claudine le 27 novembre 2011 à 17h24 no 2
Bonsoir,

Ça dépend de la taille voulue pour le gâteau...
Sur les photos j'ai utilisé un 23 cm.
Posté par jh Auteur le 27 novembre 2011 à 20h45 no 1

	Protides	Glucides	Lipides	Calories	Énergie
Pour 100 g	5 g ANC=7 %	38 g ANC=14 %	13 g ANC=18 %	301 kcal ANC=15 %	1 259 kJ ANC=15 %
Pour la recette	45 g ANC=69 %	370 g ANC=140 %	128 g ANC=176 %	2 918 kcal ANC=146 %	12 217 kJ ANC=146 %