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Pains au lait

Name: Pains au lait
Prep time: 5 h 11 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h 31 min
Yield: 16 pains
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de farine; 60 g de sucre en poudre; 10 g de sel; 15 g de levure de boulanger; 300 ml de lait entier; 75 g de beurre; 30 g de dorure; 80 g de Sucre perlé; 100 g de pâte fermentée viennoise

Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.

212 K 51× 4.2/5 (37 avis)

5 heures 35 min. difficulté

Facile

2.00 €

16 pains

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 16 pains, il vous faut :

1 500 g de farine
2 60 g de sucre en poudre
3 10 g de sel
4 15 g de levure de boulanger
5 300 ml de lait entier
6 75 g de beurre
7 30 g de dorure
8 80 g de Sucre perlé (facultatif)
9 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 990 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 15 min.

Repos : 4 heures

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 5 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 300 ml de lait entier et si possible 100 g de pâte fermentée viennoise (ce sera meilleur).

Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.

Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Et pétrissez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Étape 4 - ⌛ 1 heure 30 min.

Ramassez la pâte en une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1h30 à température ambiante.

Étape 5 - ⌛ 15 min.

Au bout de ce temps quand la pâte a bien gonflée, étalez grossièrement la boule pâte sur le plan de travail, et découpez la en morceaux de 70 grammes environ.

Étape 6 - ⌛ 30 min.

Roulez ces morceaux en boule et posez les sur une plaque à pâtisserie, que vous couvrirez d'une feuille plastique, et mettez au frigo pour 30 minutes.

Étape 7 - ⌛ 30 min.

Au bout de ce temps, étalez chaque boule avec votre main sur le plan de travail...

Étape 8

...et repliez la sur elle même pour lui donner à nouveau une forme de boule pour les petites miches.

Étape 9

Ou bien donnez lui une forme longue (les boulangers disent une "navette") pour les petits pains en faisant rouler une boule sur le plan de travail sous la paume de votre main.

Étape 10

Posez à nouveau miches et petits pain sur la plaque, mais pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - ⌛ 2 heures

Dorez les, et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.

Au bout de ces 2 heures, dorez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 12 - ⌛ 10 min.

Juste avant d'enfourner, fendez le dessus des pains et miches pour faciliter leur développement à la cuisson.

Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.

Étape 13

Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre perlé.

Étape 14 - ⌛ 20 min.

Et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez la coloration).

Étape 15

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre concassé n'est pas indispensable, mais il donne un petit plus très agréable.

Conservation : Quelques jours, réchauffez au four avant de déguster dans ce cas.

Source : D'après une recette deThomas Marie, formateur de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	79 ANC=122 %	575 ANC=217 %	92 ANC=127 %	3 453 ANC=173 %	14 458 ANC : 173 %
Pour 100 g	7 ANC=12 %	58 ANC=22 %	9 ANC=13 %	348 ANC=17 %	1 460 ANC : 17 %
Par pains	4 ANC=8 %	35 ANC=14 %	5 ANC=8 %	215 ANC=11 %	904 ANC : 11 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf, levain

Combien ça coûte ?

Pour 16 pains : 2.00 €
Par pains : 0.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

Bonjour,
Pour la cuisson des petits pains au lait utiliser vous,la chaleur tournante ou statique?
Merci
Posté par Eric le 10 mai 2021 à 05h40 no 20
Bonjour,

Plutôt chaleur tournante, mais ça n'a pas vraiment d'importance pour cette recette.
Posté par jh Auteur le 10 mai 2021 à 15h04 no 19
Je suis surprise qu'il y a pas dans la pate?
J 'ai du levain fermenté es ce que ca marche aussi
Posté par Anonyme le 26 mars 2020 à 15h19 no 18
Qu'il n'y a pas quoi ?
Posté par jh Auteur le 27 mars 2020 à 15h46 no 17
Bonjour Monsieur
j'ai fait cette recette hier un vrai succès par contre j'ai poser une question sur la pâte à fermentée j'ai un doute
Posté par Roberto 13 le 21 décembre 2018 à 13h05 no 16
Oui oui, je vous ai répondu dans cette page : Pâte fermentée
Posté par jh Auteur le 22 décembre 2018 à 09h09 no 15
Bonsoir jh ok pour 1100g de pate pour pain au lait. Cependant combien faut il mettre de pate fermentée en gramme si on veut en mettre et si nécessaire. Merci
Posté par vince le 17 mars 2018 à 17h23 no 14
Ah oui, pardon Vince, je n'avais pas compris la question : Il faut en général 20% du poids de farine en pâte fermentée, donc ici pour 500 g de farine => 100 g de pâte fermentée.
Je mets à jour la recette pour ça.
Posté par jh Auteur le 17 mars 2018 à 17h48 no 13
Bonjour je voudrais connaitre le pourcentage de pate fermentée par rapport à la pate de pain au lait. Comme cela si je fais plus ou moins de pate je garderai en mémoire ce taux. Merci
Posté par vince le 15 mars 2018 à 19h40 no 12
Bonsoir,
Avec la recette pour 12 pains, il y a 1100 g de pâte.
Posté par jh Auteur le 15 mars 2018 à 21h17 no 11
Recette géniale elle a conquie mes petits gourmands merci
Posté par Solfège le 13 janvier 2016 à 21h51 no 10
J'ai testé avec et sans chocolat, les deux sont très bons et très gonflés. Au passage : j'ai mis du lait 1/2 écrémé et ils sont bien moelleux.
Je vais donc essayer de congeler après l'étape 3.
Merci encore pour tous ces conseils, c'est vraiment très précieux.
Posté par Syl44 le 12 septembre 2015 à 17h19 no 9
Bonjour
Merci beaucoup pour cette recette.
Je souhaiterais savoir s'il est possible de congeler la pâte pour n'en faire cuire que la moitié (1/2 jaune d'oeuf, c'est un peu difficile à mesurer et pour le robot, les 500 g de farine conviennent mieux pour le pétrissage...). Si oui, après quelle étape ? et comment décongeler ?
D'autre part, je voudrais essayer d'y mettre une barre de chocolat dans une partie des pains, pour les agrémenter, est-ce que quelqu'un a déjà essayé ?
Posté par Syl44 le 12 septembre 2015 à 10h02 no 8
Bonjour,

Pas de soucis avec le demi jaune d'œuf, c'est pour enduire ("dorer") les pains don un peu plus ou un peu moins n'est pas gênant.
Oui vous pouvez congeler, à mon avis après l'étape 3. Décongeler d'abord au frigo, puis reprendre a l'étape 4.
Oui aussi je trouve pour les barres de chocolat, c'est très bon.
Posté par jh Auteur le 12 septembre 2015 à 14h20 no 7
Bonjour
Je voudrais faire ses pains au lait pour le petit dejeuner demain ,mais voià je n est pas de levure de boulanger .
la levure seche irait -elle quand meme.
Merci d avance.
Posté par dede le 17 juillet 2015 à 16h47 no 6
Bonjour,

Oui pas de problème, cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh Auteur le 17 juillet 2015 à 19h16 no 5
Si on a que du lait 0% peut on l'utiliser pour la recette? ou devra t on ajouter un corps gras? ex: crème
Merci
Posté par Nissou le 30 mars 2014 à 06h22 no 4
Du lait à 0% c'est de l'eau, alors oui, il faudra surement compenser.
De la crème c'est une bonne idée.
Posté par jh Auteur le 30 mars 2014 à 12h46 no 3
Bravo pour cette recette! Je l'ai faite avec succès. En deux temps, cad préparée hier soir jusqu'à l'étape 11 et laissé à la T° ambiante la nuit. il me semble que le temps de cuisson devrait cependant passer à 35'. J'ai diminué la quantité de sucre concassé.
Merci et encore félicitations pour votre site et le travail que vous partagez
Posté par Vincent le 19 janvier 2014 à 09h24 no 2
Oui, remplacez les 2 heures à température ambiante de l'étape 11 par une nuit au frigo.
Vous devriez aussi pouvoir le faire avec l'étape 4, a tester.
Posté par jh Auteur le 18 janvier 2014 à 10h44 no 1

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