Kouign-amann
Le Kouign-amann est un gâteau Breton dont le nom signifie "gâteau au beurre" (Kouign = gateau, et amann = beurre), c'est une sorte de feuilleté caramélisé, croustillant à l'extérieur et fondant dedans.
103 536 74.3/5 pour 23 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Mai 2018
Pour 2 gâteaux, il vous faut :
- 0
1 lb + 6.0 oz de farine - 1
0.5 oz de sel - 2
0.4 oz de levure de boulanger - 3
0.7 oz de beurre - 4
7.0 oz d'eau - 5 11.6 oz de beurre
- 6
1.1 oz de Sucre vanillé - 7
6.0 oz de sucre en poudre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 3 heures 8 min. | 3 heures | 30 min. | 6 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 lb + 6.0 oz de farine, 0.5 oz de sel, 0.4 oz de levure de boulanger, 0.7 oz de beurre et 7.0 oz d'eau.
Pétrissez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène (5/7 minutes environ).
Pétrissez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène (5/7 minutes environ).
Étape 2 - 2 heures
Rassemblez cette pâte en une boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède 1h30/2h.
Étape 3 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez grossièrement la boule en un rectangle en appuyant dessus avec vos mains.
Mettez sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et mettez au congélateur pour 30 minutes.
Mettez sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et mettez au congélateur pour 30 minutes.
Étape 4 - 30 min.
Pendant ce temps, préparez le carré de beurre : Enfermez 11.6 oz de beurre bien froid dans une feuille de plastique de 40 x 40 cm environ (16 x 16 pouces) que vous plierez en 2.
Tapez dessus au rouleau à pâtisserie pour commencer à l'aplatir.
Tapez dessus au rouleau à pâtisserie pour commencer à l'aplatir.
Étape 5
Repliez l'autre coté de la feuille plastique en 2 et tapez à nouveau sur le beurre puis roulez le pour bien remplir de beurre le carré ainsi formé.
Votre but est d'obtenir un carré de 20 x 20 cm de beurre (8 x 8 pouces) bien plat et enfermé dans la feuille de plastique.
Remettez le carré au frigo en attendant.
Votre but est d'obtenir un carré de 20 x 20 cm de beurre (8 x 8 pouces) bien plat et enfermé dans la feuille de plastique.
Remettez le carré au frigo en attendant.
Étape 6 - 15 min.
Étalez la pâte au rouleau, en un rectangle de la largeur du carré de beurre, et de 2 fois sa longueur.
Étape 7 - 5 min.
Posez le carré de beurre au milieu de la pâte et repliez les bords pour l'enfermer complètement dans la pâte.
Donnez un léger coup de rouleau pour égaliser la surface.
Donnez un léger coup de rouleau pour égaliser la surface.
Étape 8 - 5 min.
Donnez 1/4 de tour à la pâte et étalez là dans la longueur.
Étape 9 - 1 min.
Repliez les 2 extrémités sur le milieu.
Étape 10 - 1 min.
Puis pliez en deux.
Étape 11 - 40 min.
Cette opération s'appelle donner un tour double ou "tour portefeuille", le schéma ci-contre vous détaille les 3 étapes de pliage pour y arriver.
Mettez alors la pâte au congélateur pour 30 minutes et donnez un autre tour double (2 en tout donc) suivi également par 30 minutes de congélateur.
Mettez alors la pâte au congélateur pour 30 minutes et donnez un autre tour double (2 en tout donc) suivi également par 30 minutes de congélateur.
Étape 12 - 2 min.
Mélangez au fouet 1.1 oz de Sucre vanillé et 6.0 oz de sucre en poudre.
Étape 13 - 2 min.
Étalez la pâte dans la longueur, et saupoudrez la surface de sucre, passez un léger coup de rouleau pour faire adhérer le sucre et repliez la pâte comme pour un tour double 2ème étape.
Étape 14 - 1 heure 30 min.
Sur la pâte repliée, saupoudrez à nouveau de sucre, léger coup de rouleau, et repliez la pâte comme pour un tour double 3ème étape.
Vous avez donné un "tour double sucré", mettez à nouveau au congélateur pour 30 minutes.
Redonnez autant de tours doubles sucrés que nécessaire (en général 2 ou 3) pour utiliser tout le sucre.
Vous avez donné un "tour double sucré", mettez à nouveau au congélateur pour 30 minutes.
Redonnez autant de tours doubles sucrés que nécessaire (en général 2 ou 3) pour utiliser tout le sucre.
Étape 15 - 10 min.
Terminez le dernier tour double sucré en étalant la pâte sur 1 ou 0.5 centimètre (0.4 ou 0.2 pouce) d'épaisseur environ, et coupez la en 2 morceaux égaux.
Étape 16 - 5 min.
Prenez un moule anti-adhésif (ou mettez une feuille de papier cuisson au fond d'un moule normal), beurrez le fond, parsemez de sucre et posez dessus 1 morceau de pâte dedans.
Saupoudrez généreusement de sucre, et repliez les coins.
Faites ça pour les 2 morceaux de pâte.
Saupoudrez généreusement de sucre, et repliez les coins.
Faites ça pour les 2 morceaux de pâte.
Étape 17 - 30 min.
Vous pouvez aussi faire des mini Kouign-amann, en découpant des cercles au découpoir.
Saupoudrez les également de sucre.
Laissez les Kouign-amann, normaux ou minis, reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Saupoudrez les également de sucre.
Laissez les Kouign-amann, normaux ou minis, reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Étape 18 - 30 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Mettez au four pour environ 30 minutes, en surveillant bien la coloration.
Mettez au four pour environ 30 minutes, en surveillant bien la coloration.
Étape 19
Si vous n'avez pas utilisé de moule anti-adhésif, démoulez chaud pour éviter que le Kouign-amann ne colle au fond du moule.
Remarques
Pour le sucre, utilisez si possible du sucre cristallisé, plus facile a incorporer à la pâte.
Conservation :
Quelques jours dans une boite métallique fermée.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 681 Kcal ou 19 598 Kj | 42 gr | 499 gr | 290 gr |
| 234 % | 16 % | 47 % | 44 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 402 Kcal ou 1 683 Kj | 4 gr | 43 gr | 25 gr |
| 20 % | 1 % | 4 % | 4 % |
| Par gâteaux | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 341 Kcal ou 9 801 Kj | 21 gr | 249 gr | 145 gr |
| 117 % | 8 % | 24 % | 22 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 gâteaux : 4.05 €
- Par gâteaux : 2.03 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais d'après une recette de Philippe Conticini.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Naans, Linzer torte, Biscuits au sésame, Cake moelleux au chocolat, Pâte à crêpes, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pralin, Gâteau de poulet, Tarte au citron, Paella, Oeufs de caille en boutonnière, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à pizzas, Cranachan, Galette Comtoise d'Elsa, Galette Charentaise, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes |
 | Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte aux pommes, Gâteau de saint Jacques, Boules Berlinoises, Charlotte aux fraises, Gaufres Liégeoises, ... Toutes |
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
Ah ben oui tiens, je n'avais pas fais attention, et c'est curieux que je ne me sois pas fais reprendre plus tôt... :-)
C'est corrigé en tout cas.
Non non pas du tout, sinon je l'aurais indiqué dans la recette.
Ça se cuit exclusivement au four, si il est posé sur la grille de la cuisinière c'est juste au sortir du four le temps qu'il refroidisse un peu.
En voyant l'image j'ai l'impression que vous mettez le kouing-aman sur le feu de la cuisinière et non pas dans le four. Pourriez vous m'expliquer un peu. Merci, gros bisous.
Justement je me demandais sur quel site je pourrais bien trouver une bonne recette.
Merci JH.