Pour 75 chaussons, il vous faut :

• 1 1 kg 500 g de farine
• 2 90 g de farine de seigle
• 3 60 g de levure de boulanger
• 4 150 ml d'huile d'olive
• 5 27 g de sel
• 6 750 ml d'eau
• 7 750 g de lardons
• 8 6 cuillères à soupe de vinaigre
• 9 600 g de champignons
• 10 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 3 oignons
• 12 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 13 300 g de feta
• 14 300 g de Sauce tomate pour pizza
• 15 persil
• 16 60 g de dorure
• 17 sel
• 18 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 5 232 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 8 min.

Préparez la pâte à fougasse : Versez 1 kg 500 g de farine, 90 g de farine de seigle, 60 g de levure de boulanger, 150 ml d'huile d'olive, 27 g de sel et 750 ml d'eau dans le bol d'un robot.

Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

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Étape 2 - 1 heure

Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

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Étape 3 - 5 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller 750 g de lardons. En fin de cuisson jetez le gras en excès, et mouillez avec 6 cuillères à soupe de vinaigre.

Versez dans un saladier.

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Étape 4 - 20 min.

Épluchez ou lavez 600 g de champignons selon ceux que vous aurez choisis (ici des pleurotes), et coupez les en petits dés.

Dans la même poêle que les lardons, toujours sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude versez les dés de champignons, faites les cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuits, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Versez dans le saladier avec les lardons.

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Étape 5 - 2 min.

Préparez 3 oignons, hachez le finement.

Toujours dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.

Versez dans le saladier avec les lardons et champignons.

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Étape 6 - 3 min.

Coupez 300 g de feta en petits dés et versez dans le saladier avec les lardons, champignons et oignons.

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Étape 7 - 2 min.

Ajoutez le persil haché dans le saladier, puis liez le tout avec 300 g de Sauce tomate pour pizza.

Mélangez bien, la garniture est prête.

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Étape 8

Étalez la pâte à fougasse assez finement.

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Étape 9

Découpez dedans des cercles de 11 cm (4.3 pouces) de diamètre environ.

Le mieux est de poser un bol du bon diamètre sur la pâte étalée et de découper autour au couteau.

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Étape 10

Prendre un cercle de pâte, mouiller les bords au pinceau trempé dans de l'eau ou 60 g de dorure.

Déposez une grosse cuillère de garniture au centre.

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Étape 11

Repliez la pâte en 2.

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Étape 12

Puis rassemblez la pliure en un seul endroit qui formera le dessous du chausson.

Puis roulez le chausson dans votre main pour bien lui donner une forme de boule.

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Étape 13

Vous pouvez voir sur cette vidéo les détails des gestes à réaliser.

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Étape 14 - 35 min.

Faites ceci avec toute la pâte et toute la garniture, posez les chaussons sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.

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Étape 15 - 1 heure

Dorez chaque chausson, puis laissez reposer 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

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Étape 16 - 30 min.

Dorez une seconde fois chaque chausson, et enfournez pour 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).

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Étape 17

Dégustez de préférence chaud ou tiède.

Voici une coupe d'un chausson au sortir du four.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 75 chaussons : 17.88 €
• Par chaussons : 0.24 €

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

• Super idée ; idéale aussi pour emmener en pique nique - Et, comme toujours, félicitations pour la précision de la recette, avec en sus, la petite vidéo. Merci Jean-Hugues.
  Posté par huguette le 26 mars 2012 à 08h10 (n° 1)
• Super recette que je compte réaliser ce soir .
  Les enfants vont adorer!!
  
  Merci pour toutes vos "supers" recettes : Votre site est géniaaaaaaaaalllll !!
  Posté par Isa32 le 5 avril 2012 à 10h56 (n° 2)
• Super, cette recette, je vais l'essayer tout de suite. je vous endirai des nouvelles juste après. Merci pour tout..
  Posté par Anonyme le 7 avril 2012 à 09h48 (n° 3)
• Bonjour Jean Hugues,
  Encore une fois merci pour toutes vos recettes.
  Au sujet des chaussons de bucheron, je n'ai pas de farine de seigle, est-ce que je peux la remplacer avec de la farine de blé noir (sarasin) vu qu'il n'en faut que 30 g, ou bien vaut-il mieux que j'en achète.
  Merci pour votre réponse, maman2010
  Posté par maman2010 le 16 juillet 2012 à 13h01 (n° 4)
• Bonjour,
  
  Oui, c'est une bonne idée la farine de sarrasin, a essayer. Ceci dit la farine de seigle (ou de sarrasin vous nous direz ce que ça donne :-) n'est pas absolument indispensable, mais elle influence bien le gout.
  Posté par jh le 17 juillet 2012 à 16h32 (n° 5)

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