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Chaussons de bucheron

Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.

80 388 54.8/5 pour 15 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 75 chaussons, il vous faut :

1 1 kg 500 g de farine
2 90 g de farine de seigle
3 60 g de levure de boulanger
4 150 ml d'huile d'olive
5 27 g de sel
6 750 ml d'eau
7 750 g de lardons
8 6 cuillères à soupe de vinaigre
9 600 g de champignons
10 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 3 oignons
12 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
13 300 g de feta
14 300 g de Sauce tomate pour pizza
15 persil
16 60 g de dorure
17 sel
18 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 232 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 chaussons 50 chaussons 75 chaussons

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 8 min.	2 heures	37 min.	3 heures 45 min.

Conservation : Quelques jours, a réchauffer avant dégustation.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à fougasse : Versez 1 kg 500 g de farine, 90 g de farine de seigle, 60 g de levure de boulanger, 150 ml d'huile d'olive, 27 g de sel et 750 ml d'eau dans le bol d'un robot.

Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 2 - 1 heure

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 2

Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 3 - 5 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 3

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller 750 g de lardons. En fin de cuisson jetez le gras en excès, et mouillez avec 6 cuillères à soupe de vinaigre.

Versez dans un saladier.

Étape 4 - 20 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 4

Épluchez ou lavez 600 g de champignons selon ceux que vous aurez choisis (ici des pleurotes), et coupez les en petits dés.

Dans la même poêle que les lardons, toujours sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude versez les dés de champignons, faites les cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuits, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Versez dans le saladier avec les lardons.

Étape 5 - 2 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 5

Préparez 3 oignons, hachez le finement.

Toujours dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.

Versez dans le saladier avec les lardons et champignons.

Étape 6 - 3 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 6

Coupez 300 g de feta en petits dés et versez dans le saladier avec les lardons, champignons et oignons.

Étape 7 - 2 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 7

Ajoutez le persil haché dans le saladier, puis liez le tout avec 300 g de Sauce tomate pour pizza.

Mélangez bien, la garniture est prête.

Étape 8

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 8

Étalez la pâte à fougasse assez finement.

Étape 9

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 9

Découpez dedans des cercles de 11 cm (4.3 pouces) de diamètre environ.

Le mieux est de poser un bol du bon diamètre sur la pâte étalée et de découper autour au couteau.

Étape 10

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 10

Prendre un cercle de pâte, mouiller les bords au pinceau trempé dans de l'eau ou 60 g de dorure.

Déposez une grosse cuillère de garniture au centre.

Étape 11

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 11

Repliez la pâte en 2.

Étape 12

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 12

Puis rassemblez la pliure en un seul endroit qui formera le dessous du chausson.

Puis roulez le chausson dans votre main pour bien lui donner une forme de boule.

Étape 13

Vous pouvez voir sur cette vidéo les détails des gestes à réaliser.

Étape 14 - 35 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 14

Faites ceci avec toute la pâte et toute la garniture, posez les chaussons sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.

Étape 15 - 1 heure

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 15

Dorez chaque chausson, puis laissez reposer 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 16 - 30 min.

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 16

Dorez une seconde fois chaque chausson, et enfournez pour 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).

Étape 17

Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 17

Dégustez de préférence chaud ou tiède.

Voici une coupe d'un chausson au sortir du four.

Remarques

Toute la difficulté de cette recette, c'est de faire des chaussons avec le plus de garniture possible et le moins de pâte possible. Au début on a tendance à mettre peu de garniture pour pouvoir facilement refermer le chausson, ce qui les rends un peu bourratifs, mais ensuite on s'améliore.

Pour la garniture il est possible de tout faire varier selon vos gouts, laissez libre court à votre imagination.

Les chaussons peuvent très bien êtres congelés, une fois qu'ils ont été enduits de la première couche d'œuf battu. Laissez les décongeler, puis gonfler dans un endroit tiède, et continuez la recette normalement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
14 190 Kcal ou 59 411 Kj	315 gr	1 268 gr	873 gr
709 %	121 %	120 %	132 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
271 Kcal ou 1 135 Kj	6 gr	24 gr	17 gr
14 %	2 %	2 %	3 %

Par chaussons
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
189 Kcal ou 791 Kj	4 gr	17 gr	12 gr
9 %	2 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 75 chaussons : 17.88 €
Par chaussons : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits morceaux de poissons croustillants, Pain de maïs pour Anne, Pâte à muffins, Sauce béchamel, Filet de poisson au citron confit, ... Toutes
	Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pain charcutiers, Gratin du Nord, Röestis, Tourte bretonne, Omelette au four, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au beurre, Carottes confites au lard, Sushis, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes
	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Omelette cassée champignons-artichauts, Brick aux champignons et poulet, Coq au vin, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Oui, c'est une bonne idée la farine de sarrasin, a essayer. Ceci dit la farine de seigle (ou de sarrasin vous nous direz ce que ça donne :-) n'est pas absolument indispensable, mais elle influence bien le gout.
Posté par jh le 17 juillet 2012 à 16h32 (n° 5)
Bonjour Jean Hugues,
Encore une fois merci pour toutes vos recettes.
Au sujet des chaussons de bucheron, je n'ai pas de farine de seigle, est-ce que je peux la remplacer avec de la farine de blé noir (sarasin) vu qu'il n'en faut que 30 g, ou bien vaut-il mieux que j'en achète.
Merci pour votre réponse, maman2010
Posté par maman2010 le 16 juillet 2012 à 13h01 (n° 4)
Super, cette recette, je vais l'essayer tout de suite. je vous endirai des nouvelles juste après. Merci pour tout..
Posté par Anonyme le 7 avril 2012 à 09h48 (n° 3)
Super recette que je compte réaliser ce soir .
Les enfants vont adorer!!

Merci pour toutes vos "supers" recettes : Votre site est géniaaaaaaaaalllll !!
Posté par Isa32 le 5 avril 2012 à 10h56 (n° 2)
Super idée ; idéale aussi pour emmener en pique nique - Et, comme toujours, félicitations pour la précision de la recette, avec en sus, la petite vidéo. Merci Jean-Hugues.
Posté par huguette le 26 mars 2012 à 08h10 (n° 1)

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