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Chaussons de bucheron


Chaussons de bucheron
Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 75 chaussons, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 8 min.2 heures37 min.3 heures 45 min.
Conservation : Quelques jours, a réchauffer avant dégustation.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 1
Préparez la pâte à fougasse : Versez 1 kg 500 g de farine, 90 g de farine de seigle, 60 g de levure de boulanger, 150 ml d'huile d'olive, 27 g de sel et 750 ml d'eau dans le bol d'un robot.

Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 2 - 1 heure
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 2
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 3 - 5 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller 750 g de lardons. En fin de cuisson jetez le gras en excès, et mouillez avec 6 cuillères à soupe de vinaigre.

Versez dans un saladier.

Étape 4 - 20 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 4
Épluchez ou lavez 600 g de champignons selon ceux que vous aurez choisis (ici des pleurotes), et coupez les en petits dés.

Dans la même poêle que les lardons, toujours sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude versez les dés de champignons, faites les cuire 2 à 3 minutes. Une fois cuits, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Versez dans le saladier avec les lardons.

Étape 5 - 2 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 5
Préparez 3 oignons, hachez le finement.

Toujours dans la même poêle, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute.

Versez dans le saladier avec les lardons et champignons.

Étape 6 - 3 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 6
Coupez 300 g de feta en petits dés et versez dans le saladier avec les lardons, champignons et oignons.

Étape 7 - 2 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 7
Ajoutez le persil haché dans le saladier, puis liez le tout avec 300 g de Sauce tomate pour pizza.

Mélangez bien, la garniture est prête.

Étape 8
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 8
Étalez la pâte à fougasse assez finement.

Étape 9
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 9
Découpez dedans des cercles de 11 cm (4.3 pouces) de diamètre environ.

Le mieux est de poser un bol du bon diamètre sur la pâte étalée et de découper autour au couteau.

Étape 10
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 10
Prendre un cercle de pâte, mouiller les bords au pinceau trempé dans de l'eau ou 60 g de dorure.

Déposez une grosse cuillère de garniture au centre.

Étape 11
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 11
Repliez la pâte en 2.

Étape 12
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 12
Puis rassemblez la pliure en un seul endroit qui formera le dessous du chausson.

Puis roulez le chausson dans votre main pour bien lui donner une forme de boule.

Étape 13
Vous pouvez voir sur cette vidéo les détails des gestes à réaliser.

Étape 14 - 35 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 14
Faites ceci avec toute la pâte et toute la garniture, posez les chaussons sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.

Étape 15 - 1 heure
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 15
Dorez chaque chausson, puis laissez reposer 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 16 - 30 min.
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 16
Dorez une seconde fois chaque chausson, et enfournez pour 20 à 30 minutes (surveillez la coloration).

Étape 17
Chaussons de bucheron : Photo de l'étape 17
Dégustez de préférence chaud ou tiède.

Voici une coupe d'un chausson au sortir du four.

Remarques

Toute la difficulté de cette recette, c'est de faire des chaussons avec le plus de garniture possible et le moins de pâte possible. Au début on a tendance à mettre peu de garniture pour pouvoir facilement refermer le chausson, ce qui les rends un peu bourratifs, mais ensuite on s'améliore.

Pour la garniture il est possible de tout faire varier selon vos gouts, laissez libre court à votre imagination.

Les chaussons peuvent très bien êtres congelés, une fois qu'ils ont été enduits de la première couche d'œuf battu. Laissez les décongeler, puis gonfler dans un endroit tiède, et continuez la recette normalement.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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