Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
45 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Avril 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 tranches de brioche de nanterre - 2
2 kiwis - 3
1 petite cuillère de sucre vanillé - 4
200 g de compote de poire - 5
30 g de beurre clarifié - 6
50 g de sucre en poudre - 7
200 ml de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 705 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Découpez dans des tranches de brioche, de 1cm d'épaisseur environ (0.4 pouce), 2 cercles par personne (un découpoir est l'outil idéal pour ça).
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Idéalement les cercles doivent faire environ 6 cm (2.3 pouces) environ de diamètre.
Étape 2 - 5 min.
Recoupez la moitié des cercles pour obtenir juste un anneau de brioche de 1cm (0.4 pouce) de largeur (voyez la photo).
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Vous devez donc avoir pour chaque personne 1 cercle + 1 anneau du même diamètre, car ils vont être posés l'un sur l'autre.
Étape 3 - 10 min.
Épluchez 2 kiwis et coupez les en petits morceaux, saupoudrez avec 1 petite cuillère de sucre vanillé et mélangez bien.
Étape 4 - 3 min.
Étape 5 - 7 min.
Versez 50 g de sucre en poudre dans une assiette plate.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 30 g de beurre clarifié.
Dès qu'il est fondu, trempez y rapidement les cercles de brioche sur chaque face, puis trempez les dans l'assiette de sucre, et enfin remettez les dans la poêle pour les faire caraméliser.
Étape 6
L'idéal est de faire ça dans une grande poêle (pas comme sur les photos) et de faire dorer tous les cercles d'un seul coup pour avoir une cuisson uniforme.
Étape 7
Posez chaque cercle doré dans une assiette de service.
Étape 8 - 7 min.
Faites dorer les anneaux de brioche de la même façon, dans la même poêle.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Si le sucre au fond de la poêle a un peu brulé et noirci, n'hésitez pas a bien nettoyer la poêle, et refaire fondre du beurre dedans à nouveau.
Étape 9 - 3 min.
Posez chaque anneau de brioche sur un cercle, si vous le faites bien chaud ils vont se coller l'un à l'autre, ce qui est très bien.
Étape 10 - 5 min.
Remplissez le centre de compote + kiwi, et nappez le tour de crème anglaise.
C'est prêt pour le service.
C'est prêt pour le service.
Remarques
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez du beurre normal mais attention il a tendance a bruler et noircir bien plus vite que le clarifié.
Conservation : Quelques minutes avant service, pas plus.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 50 ANC=20 % | 480 ANC=50 % | 120 ANC=20 % | 3 150 ANC=160 % | 13 180 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 70 ANC=6 % | 20 ANC=3 % | 450 ANC=20 % | 1 870 ANC : 20 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 120 ANC=10 % | 30 ANC=5 % | 790 ANC=40 % | 3 290 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 2.95 €
- Par personne : 0.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Terrine de pommes Tatin, Petites charlottes aux cerises griottines, Verre européen, Feuillantines de pommes tièdes, Panna cotta pistache-vanille, ... Les voir toutes 13
Compote de poire
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Rochers aux amandes, Gâteau invisible aux pommes, Gateau Breton, Flan à la pomme, Fromage blanc glacé aux fraises, ... Les voir toutes 363
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Poires sautées vanille-orange, Pain perdu, Salade de betteraves façon bistrot, Langoustines bien relevées, Salade de chou rouge de Nanou, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site. 16 Septembre 2020544 K 1134.2 14 heures 30 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025483 K 184.3 20 min.
Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits. 21 Février 2011194 K 63.9 35 min.
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes. 31 Décembre 2013327 K 34.5 2 heures 40 min.
Tomates et courgettes farcies
Un plat traditionnel de la cuisine familiale, mais avec une farce un peu plus élaborée. 21 Février 2011351 K 183.8 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
merci