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Croustade de langoustines aux poireaux
Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
131 K 4.2/5 (13 avis)493533
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
2 poireaux - 3
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
100 g de pâte feuilletée - 5
200 g de langoustines - 6
20 g de beurre - 7
150 g de sauce hollandaise - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 995 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Dans une casserole, si possible antiadhésive, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Faites cuire une minute, sans coloration.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Versez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient juste cuits.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.
Étape 6 - ⌛ 15 min.
Remplissez de lentilles (ou ce que vous utilisez pour les cuissons à blanc), et enfournez pour 15 minutes environ (surveillez bien la coloration).
Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laissez refroidir sur une grille.
Préparez 150 g de sauce hollandaise, réservez au chaud.
Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laissez refroidir sur une grille.
Préparez 150 g de sauce hollandaise, réservez au chaud.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Épluchez 200 g de langoustines.
Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et quand il est bien chaud versez-y les langoustines, faites-les sauter 1 minute ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).
Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et quand il est bien chaud versez-y les langoustines, faites-les sauter 1 minute ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Dans chaque croustade, posez une couche de poireaux (chauds, faites réchauffer si besoin est).
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Puis une couche de langoustines.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Terminez en nappant de sauce hollandaise.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
La principale difficulté de cette recette c'est de servir un ensemble chaud, il vaut donc mieux tout préparer tranquillement, puis réchauffer tout (sauf la sauce hollandaise qu'on maintiendra au tiède) et assembler au dernier moment.
Conservation : Quelques minutes une fois garnies.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=8 % | 7 g ANC=3 % | 18 g ANC=25 % | 215 kcal ANC=11 % | 902 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 9 g ANC=13 % | 12 g ANC=5 % | 30 g ANC=42 % | 355 kcal ANC=18 % | 1 488 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 52 g ANC=80 % | 72 g ANC=27 % | 182 g ANC=249 % | 2 133 kcal ANC=107 % | 8 929 kJ ANC=107 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
5.60 €
Par personne
0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
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Sauce hollandaise
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Pâte feuilletée
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Beurre
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