1 543 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Crème de foie gras

Name: Crème de foie gras
Prep time: 33 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 33 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 125 g de foie gras cru; 250 ml de crème fraiche liquide; 2 jaunes d'œuf; 10 ml de Cognac ou Armagnac; 10 ml de Porto; 1.5 g de sel; 0.5 g de poivre; 1 pincée de quatre-épices; 130 g de pommes de terre; 70 ml de crème fraiche liquide; 70 ml de lait; 20 g de beurre; 3 tranches de jambon fumé; sel; poivre

Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brulée, mais sans la sucrer, bien sur, ni la bruler.
Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano.

159 K 1× 4.1/5 (20 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Moyenne

7.75 €

4 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 125 g de foie gras cru
2 250 ml de crème fraiche liquide
3 2 jaunes d'œuf
4 10 ml de Cognac ou Armagnac
5 10 ml de Porto
6 1.5 g de sel
7 0.5 g de poivre
8 1 pincée de quatre-épices
9 130 g de pommes de terre
10 70 ml de crème fraiche liquide
11 70 ml de lait
12 20 g de beurre
13 3 tranches de jambon fumé
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans une casserole sur feu doux, versez 250 ml de crème fraiche liquide, 10 ml de Cognac ou Armagnac, 10 ml de Porto, 1.5 g de sel, 0.5 g de poivre, 1 pincée de quatre-épices et 125 g de foie gras cru coupé en morceaux.

Faites chauffer doucement jusqu'à presque faire fondre complètement le foie gras.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Mixez le tout soigneusement et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Passez le liquide obtenu au tamis et reversez le dans la casserole nettoyée.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Ajoutez 2 jaunes d'œuf et fouettez soigneusement pour bien mélanger.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Redonnez éventuellement un petit coup de mixer.

Préchauffez votre four à 110°C (240°F).

Étape 6 - ⌛ 30 min.

Répartissez la préparation dans des ramequins, et mettez les au four au bain-marie (procédez comme pour une crème brulée).

Dès que les crèmes sont cuites, retirez du four et laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo en attendant pour au moins 2 heures.

Cette préparation/cuisson des crèmes peut etre faites à l'avance, voir 1 ou 2 jour avant.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en tranches épaisses.

Faites les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Vous devez obtenir 130 g de pommes de terre.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Dans une casserole sur feu doux, versez 70 ml de crème fraiche liquide, 70 ml de lait, 20 g de beurre et les morceaux de pommes de terre.

Amenez à ébullition, puis mixez soigneusement.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 9 - ⌛ 10 min.

Passez la crème obtenu au tamis (ou passoire très fine) et versez dans un siphon.

Percutez 2 cartouches de gaz et secouez bien.

Nota : Si vous avez un siphon classique, c'est a dire qui ne soit pas isotherme, entourez le d'un chiffon pour le secouer sans vous bruler car la crème à l'intérieur est très chaude.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Faites les chips de jambon en passant à poêle bien chaude, sans matière grasse, des morceaux de jambon, de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Dressez les crèmes : sur un ramequin bien froid, avec le siphon mettez une couche d'espuma de pommes de terre bien chaude et plantez dedans 2 chips de jambon.

Servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez utiliser indifféremment du foie gras cru ou cuit : si vous utilisez du cru vous pouvez l'assaisonner la veille, comme pour la fabrication de foie gras en terrine, ce sera encore meilleur.

Si vous n'avez pas de siphon, remplacez l'espuma par une petite purée, bien crémeuse, de pommes de terre.

Vous pouvez aussi faire les crèmes dans des verrines plutôt que des ramequins, c'est très "grand restaurant".

Conservation : Les crèmes avec leur espumas ne se conservent pas.

Source : D'après Jean-Christophe Despinasse.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	40 ANC=4 %	210 ANC=30 %	2 330 ANC=120 %	9 770 ANC : 120 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	5 ANC=1 %	30 ANC=4 %	290 ANC=10 %	1 200 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=5 %	10 ANC=1 %	50 ANC=8 %	580 ANC=30 %	2 440 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.80 €
Par personne : 1.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

13 Octobre 2010321 K 24.0 1 heure 25 min.

Oeufs rabattus aux poireaux

Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide. Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.

29 Mars 201752 K4.8 45 min.

Asperges en petits pois

Comme son nom l'indique, dans cette très ancienne recette (voyez plus bas à ce sujet) on va traiter les asperges comme des petits pois : une première cuisson classique, puis une découpe en tout petits morceaux, une seconde cuisson au bouillon et enfin une liaison crème et jaune d’œuf.

2 Mai 202150 K3.7 45 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.

28 Aout 2025354 K 113.9 1 heure 15 min.

Écorces de pamplemousse confites

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.

20 Décembre 2018394 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je suis un grand j'adore votre recette
Posté par French food le 15 septembre 2012 à 17h17 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.