Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
1 heure 30 min.
Facile
6.30 €
4 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de petits-pois - 2
1 oignon - 3
2 gousses d'ail - 4
herbes de votre choix - 5
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
350 g de riz - 7
1 verre de vin blanc sec - 8
1 litre de bouillon de légumes - 9
2 cuillères à soupe de Mascarpone - 10
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 115 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Préparez 1 oignon et hachez le finement, épluchez 2 gousses d'ail et hachez finement également.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Versez 350 g de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec...
Étape 8 - ⌛ 5 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Retirez et jetez les herbes.
Retirez et jetez les herbes.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Versez un peu de bouillon de légumes...
Étape 10 - ⌛ 8 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...
Étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 2 cuillères à soupe de Mascarpone et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.
Étape 16
Votre risotto est prêt.
Remarques
Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Que boire avec ça ?
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : D'après Alba Pezone.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 600 ANC=60 % | 430 ANC=70 % | 6 850 ANC=340 % | 28 690 ANC : 340 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 150 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 710 ANC=90 % | 7 170 ANC : 90 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.30 €
- Par personne : 1.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Asperges en petits pois, Choux farcis, Poêlée de légumes verts, Risotto de crevettes au curry, Médaillons de filet mignon et pleins navets, ... Les voir toutes 19
Riz
Ces autres recettes également : Rouleaux croustillants aux épinards, Riz au lait canadien, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Comment cuire du riz au rice-cooker, Riz au lait à l'indienne, ... Les voir toutes 22
Petits-pois
Ces autres recettes également : Pâtes à la New-Yorkaise, Oeufs cocotte à la Française, Filet de lieu en 2 cuissons, Poulet un peu chinois, Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, ... Les voir toutes 20
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également : Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Spaghettis au saumon fumé, Sablés cajou et Parmesan, Choux de Bruxelles en salade, Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan, ... Les voir toutes 64
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018444 K 224.0 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. 21 Juin 2017484 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment étaler une pâte à tarte
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder très imagée. 13 Octobre 2010316 K 163.8 25 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc. 16 Février 2014831 K 253.7 6 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes. 13 Juin 2024452 K 153.8 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :