Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café.
Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.
Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.
Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
35 min.
Facile
2 kg 440 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Juillet 2019
Pour 2 kg 440 g, il vous faut :
- 1
1 kg de farine type 45 (T45) - 2
700 g de beurre - 3
4 Œufs - 4
220 g de sucre en poudre - 5
10 g de sel fin - 6
250 g d'amandes en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 2 130 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 1 kg de farine type 45 (T45), 700 g de beurre, 4 Œufs, 220 g de sucre en poudre, 250 g d'amandes en poudre et 10 g de sel fin dans bol mélangeur.
Étape 2
Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.
Étape 3 - 3 min.
Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.
Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 5 min.
Posez une feuille de film plastique étirable sur votre balance et pesez environ 320 g de pâte.
Étape 6 - 5 min.
Faites en une boule hors de la balance.
Étape 7 - 5 min.
Puis aplatissez là en galette, cette forme facilitera grandement son "étalage" avec un rouleau à pâtisserie.
Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
Étape 8 - 5 min.
Refermez le film plastique étirable, et renseignez le dessus.
Étape 9
Répétez l'opération avec tout le reste de pâte, et mettez les pâtons que vous n'utilisez pas dans les jours à venir au congélateur.
Remarques
Vous pouvez consulter les trucs et astuces pour voir comment on étale une pâte à tarte, et comment on cuit un fond de tarte "à blanc".
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : D'après Gaston lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 1 010 ANC=100 % | 760 ANC=120 % | 11 630 ANC=580 % | 48 680 ANC : 580 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=4 % | 40 ANC=5 % | 550 ANC=30 % | 2 290 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg 440 g : 7.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 45 (T45)
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Beurre
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Sucre en poudre
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Sel fin
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Les 62 commentaires déjà postés sur cette recette :
Si c'est vraiment embêtant, réduisez un peu le poids de beurre, mais ce sera un peu moins gourmand.
Vraiment navrée d’autant plus que j’aime beaucoup votre site et vos recettes !
Mille excuses !
L'ajout d'amandes dans la pâte sablée est (je crois) un apport de Gaston Lenôtre, ce n'est certes plus la recette des modestes ménagères dont vous parlez, mais c'est un apport très intéressant qui rend la pâte et les tartes bien plus gouteuses, d'où sa présence dans cette recette.
On peut regretter les recettes d'antan bien sur, sur l'air classique de "c'était mieux avant" et donc faire cette recette sans amandes, mais on peut aussi vivre avec son temps et accepter des évolutions si elles apportent un plus.
Je doute que vous déplaciez à cheval aujourd'hui, pourtant c'était ce que faisaient les gens,
dans le temps...
Sérieux, tu te crois au service clientèle ?
Non, je ne sais pas la recette de pâte que vous utilisez.
Faites en 600 gr et divisez par 2.
Je dirai dans les 300 gr.
le poids est d'1.220kg
Pourquoi à chaque fois que je fais une pâte sablée et que je suis pourtant bien la recette comme il faut et bien au moment de l'étalage (alors que je fais toujours ma pate la veille) et bien elle se casse....je comprends pas d'où çà vient Si je pouvais obtenir une réponse avant de me décourager... merci d'avance!!
Pourquoi à chaque fois que je fais une pâte sablée et que je suis pourtant bien la recette comme il faut et bien au moment de l'étalage (alors que je fais toujours ma pate la veille) et bien elle se casse....je comprends pas d'où çà vient Si je pouvais obtenir une réponse avant de me décourager... merci d'avance!!
je vous remercie pour cette recette que j'ai fait hier pour une tarte aux fraises... cela a ete un vrai succes!
merci pour ce site un vrai régal et une bonne source d inspiration!
bonne continuation et peut etre un jour je posterai une recette!
j'ai testé avec la poudre de noisette et je confirme que ça marche, c'est très bon, même plus de gout qu'avec l'amande.
merci!
je vais tester avec la noisette est je laisserais un commentaire pour vous dire si c'est aussi bon que l'amande.
Oui vous aurez une pate sablée quand même sans poudre d'amandes, moins bonne à mon avis mais dans ce cas bien sur ça ira très bien.
Et oui, la poudre de noisette est aussi une bonne solution.
je fait souvent cette recette et elle est excellente.
malheureusement, je la fait une tarte ce week-end pour mon neveu qui est allergique aux amandes. j'ai lu dans les précédents commentaires qu'il vaux mieux ne pas la remplacer du tout mais du coup est ce que j'obtiendrais une pâte bien sablé quand même? est ce que c'est le gout ou la consistance qui va changer? est ce que de la noisette en poudre sa pourrait pas marcher? c'est pour une tarte au citron.
merci pour vos réponses.
et bravo car le site est super quand on aime cuisiner mais qu'on est pas des master chef!!
Pour les proportions, cliquez sur le bouton 300g.
Pour la poudre d'amandes, oui
quelle son les ingrédients pour pour 300g de pate sablée
si on veuy pas mettre de poudre d'amande peut on l'éliminer sa ne vas pas faire une grande difference n' ece pas ????
merci d'avance
Merci pour la réponse!
Floh