Pâte sablée


Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café.

Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.

Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
372 078 613.6/5 pour 41 notations
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Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2019

Pour 3 kg 660 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 610 g 1 kg 220 g 2 kg 440 g 3 kg 660 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
33 min.33 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 1
Mettez 5 lb + 2.4 oz de farine type 45 (T45), 2 lb + 6.2 oz de beurre, 6 œufs, 11.6 oz de sucre en poudre, 1 lb + 14.0 oz d'amandes en poudre et 0.7 oz de sel fin dans bol mélangeur.

Étape 2
Pâte sablée : Photo de l'étape 2
Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.

Étape 3 - 3 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 3
Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.

Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.

Étape 4 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 4
Finissez de rassembler la pâte à la main (utilisez une spatule ou une maryse ou mieux encore une corne en plastique).

Étape 5 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 5
Posez une feuille de film plastique étirable sur votre balance et pesez environ 320 g de pâte.

Étape 6 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 6
Faites en une boule hors de la balance.

Étape 7 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 7
Puis aplatissez là en galette, cette forme facilitera grandement son "étalage" avec un rouleau à pâtisserie.

Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.

Étape 8 - 5 min.
Pâte sablée : Photo de l'étape 8
Refermez le film plastique étirable, et renseignez le dessus.

Étape 9
Pâte sablée : Photo de l'étape 9
Répétez l'opération avec tout le reste de pâte, et mettez les pâtons que vous n'utilisez pas dans les jours à venir au congélateur.

Remarques

Vous pouvez consulter les trucs et astuces pour voir comment on étale une pâte à tarte, et comment on cuit un fond de tarte "à blanc".

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
17 441 Kcal ou 73 022 Kj266 gr1 522 gr1 142 gr
872 %102 %144 %173 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
489 Kcal ou 2 047 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

D'après Gaston lenôtre.

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