Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016
Mots-clés pour cette recette : GâteauPâtisserieAmandesTorréfiéChocolatCacaoPour 1 gâteau, il vous faut :
- 0
150 g de farine - 1
½ sachet de levure chimique - 2
3 œufs - 3
125 g de beurre - 4
100 g d'amandes entières - 5
200 g de sucre glace - 6
10 g de Sucre vanillé - 7
20 g de cacao en poudre - 8
4 cuillères à soupe de lait - Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 57 min. | 1 heure 5 min. | 2 heures 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Torréfiez 100 g d'amandes entières :
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
Étape 2 - 5 min.
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.
Étape 3 - 10 min.
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.
Étape 4 - 5 min.
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).
Étape 5 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 5 min.
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Étape 8 - 3 min.
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.
Étape 9 - 3 min.
A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.
Étape 10 - 5 min.
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.
Étape 11 - 3 min.
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".
Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
Étape 12 - 5 min.
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.
Étape 13 - 1 heure
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.
Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 260 Kcal ou 13 649 Kj | 60 gr | 350 gr | 183 gr |
| 163 % | 23 % | 33 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 398 Kcal ou 1 666 Kj | 7 gr | 43 gr | 22 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 260 Kcal ou 13 649 Kj | 60 gr | 350 gr | 183 gr |
| 163 % | 23 % | 33 % | 28 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 4.68 $
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Normande, Paris-Brest, Pâte pour financiers, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Macarons, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés thé noir et chocolat blanc, Brioche à l'ancienne, Cake noisettes et orange, Appareil (pâte) à cake, Flognarde, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à brioche, Feuillantines marines, Crème d'amandes ou frangipane, Gnocchi à la romaine, Crémeux au citron vert, ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rochers pralinés, Petits-fours poche, Pesto de fanes de carottes, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- TopPosté par Boulvaro le 16 novembre 2020 à 20h08 (n° 3)
- Exactement !Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 (n° 2)
- Bonjour,Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 (n° 1)
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