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Gâteau aux amandes torréfiées

Name: Gâteau aux amandes torréfiées
Prep time: 57 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 2 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: French
Ingredients: 150 g de farine; ½ sachet de levure chimique; 3 œufs; 125 g de beurre; 100 g d'amandes entières; 200 g de sucre glace; 10 g de sucre vanillé; 20 g de cacao en poudre; 4 cuillères à soupe de lait

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

256 K 3× 4.4/5 (32 avis)

2 heures 2 min. difficulté

Facile

4.00 €

1 gâteau

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 150 g de farine
2 ½ sachet de levure chimique
3 3 œufs
4 125 g de beurre
5 100 g d'amandes entières
6 200 g de sucre glace
7 10 g de sucre vanillé
8 20 g de cacao en poudre
9 4 cuillères à soupe de lait
Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 1 heure 5 min.

Soit en tout : 2 heures 2 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Torréfiez 100 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.

Étape 3 - ⌛ 10 min.

Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 10

Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 11

Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).

Étape 12 - ⌛ 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 12

Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.

Étape 13 - ⌛ 1 heure

Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 13

Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.

Source : Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	390 ANC=40 %	180 ANC=30 %	3 290 ANC=170 %	13 780 ANC : 170 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	50 ANC=4 %	20 ANC=3 %	400 ANC=20 %	1 680 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 4.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

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Posté par Boulvaro le 16 novembre 2020 à 20h08 no 3
Exactement !
Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 no 2
Bonjour,Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?
Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 no 1

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