Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
1 heure 2 min.
Facile
12 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
3 échalotes - 2
180 ml de vinaigre de Xérès - 3
180 ml de vin blanc sec - 4
61.92 ml de beurre - 5
2 litres 100 ml de chou vert - 6
300 ml de crème fraiche - 7 309.6 mls de beurre
- 8
1 litre 800 ml de saumon frais - 9
sel - 10
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez et émincez finement 3 échalotes.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez 180 ml de vinaigre de Xérès et 180 ml de vin blanc sec.
Étape 3 - 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 61.92 ml de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 2 litres 100 ml de chou vert, cuit.
Étape 7 - 3 min.
Versez 300 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - 8 min.
Puis incorporez 309.6 mls de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 430 ANC=160 % | 100 ANC=10 % | 480 ANC=70 % | 6 460 ANC=320 % | 27 040 ANC : 320 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 140 ANC=7 % | 580 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 8 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 540 ANC=30 % | 2 250 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 48.60 €
- Par personne : 4.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Duo de choux crémeux, Gratin Auvergnat, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Salade tiède de saint-jacques au chou, ... Les voir toutes 26
Saumon frais
Ces autres recettes également : Gratin d'épinards au saumon, Petite blanquette de saumon, Tarte saumon et fondue de poireaux, Rillettes de saumon, Saumon roulé aux feuilles de bettes, ... Les voir toutes 11
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Galettes gratinées aux champignons , Tartiflette, Crème coco-vanille pour Elsa, Crème chantilly à la clémentine, Escalope de veau à la crème, ... Les voir toutes 114
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gratin de queues de langoustines
Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines. C'est une recette un peu...30 Décembre 201972 K4.7 2 heures 15 min.
Poires pochées
Les poires pochées sont utilisées dans pas mal de desserts, voici une méthode pour les pocher que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes.22 Novembre 202314 K5 30 min.
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes.13 Octobre 2010228 K 14.3 25 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.21 Février 2011307 K 14.1 35 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...20 Octobre 2012776 K 633.6 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end