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Croustade de coques à la poulette

Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).

63 357 54.3/5 pour 20 notations

Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg de coques
2 200 g de Pâte feuilletée
3 200 ml de crème fraiche liquide
4 2 jaunes d'œuf
5 ciboulette (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 22 min.	30 min.	2 heures 52 min.

Conservation :

Une fois dressées, quelques minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 heures

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 1

Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.

Étape 2 - 10 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 2

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.

Étape 3 - 15 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 3

Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.

Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.

Étape 4 - 10 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 4

Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.

Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.

Étape 5 - 2 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 5

Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.

Étape 6 - 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 6

Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.

Retirez du feu dès que c'est bien.

Étape 7 - 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 7

Versez dedans les coques et remuez un peu pour les réchauffer.

Réchauffez les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.

Croustade de coques à la poulette : Photo de l'étape 8

Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.

Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.

Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.42 $
Par personne : 2.11 $

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Coques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des coques, Filets de sole à la Dieppoise, Ragout du pêcheur, Tagliatelles aux coques, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilletés au jambon "En escargot", Tarte aux pommes express, Tarte fine multi-tomates, Saint-honoré, Comment faire des fonds de vol-au-vent, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Tarte fine aux endives, Tartes aux amandes effilées , ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux endives, Spaghetti Carbonara, Glace à la menthe fraîche, Quiche Lorraine, Paris-Brest, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Et les lentilles après on jet ???????
Merci.mona
Posté par Anonyme le 17 mars 2013 à 14h59 (n° 1)
On "jette" j'imagine ?
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
Posté par jh le 17 mars 2013 à 15h30 (n° 2)
Bonsoir JH
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Posté par Chris83240 le 17 mars 2013 à 20h18 (n° 3)
Bonjour Chris,

Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
Posté par jh le 18 mars 2013 à 08h10 (n° 4)
Je remercie pour la préparation des coques, sauce poulette super, faute de croustade, j'ai mis dans un plat individuel coque et sauce et riz a part.
Posté par sylvie le 24 aout 2013 à 00h50 (n° 5)

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