Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Croustade de coques à la poulette
Une petite tarte feuilletée, remplie de coques et nappée d'une sauce "à la poulette" (crème et jaune d'œuf).
2 heures 55 min.
Facile
7.55 €
4 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Mars 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de coques - 2
200 g de pâte feuilletée - 3
200 ml de crème fraiche liquide - 4
2 jaunes d'œuf - 5
ciboulette (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 440 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 25 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 heures
Préparez les coques et leur jus de cuisson, vous pouvez faire cela longtemps à l'avance, voir la veille.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes, et remplissez les de lentilles pour empêcher qu'elle ne gonfle trop.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Enfournez les moules pour 15 minutes environ, surveillez la coloration.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Retirez les lentilles et laissez au chaud dans le four éteint.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Dans une casserole, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez a ébullition sur feu moyen, poivrez mais ne salez pas.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de jus de coques, et goutez pour vérifier que c'est bien assaisonné, sinon rajoutez un peu de jus.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Baissez le feu, et versez 2 jaunes d'œuf.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Fouettez pour bien mélanger, puis continuez à fouetter doucement jusqu'à ce que la sauce "à la poulette" épaississe.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Retirez du feu dès que c'est bien.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Dans chaque assiette, posez une croustade, versez y 1 ou 2 cuillère de coques et de sauce.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Vous pouvez aussi napper de sauce votre garniture, ici du riz.
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez, juste avant de dresser, ajouter un peu de ciboulette finement hachée à la sauce.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Les croustades ne peuvent pas attendre, car la sauce va ramollir la pâte feuilletée, et ce sera alors moins bon.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un "Gros-plant" du pays Nantais.
Conservation : Une fois dressées, quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 760 ANC=70 % | 780 ANC=120 % | 2 140 ANC=110 % | 8 950 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 50 ANC=5 % | 50 ANC=8 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 190 ANC=20 % | 200 ANC=30 % | 530 ANC=30 % | 2 240 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.55 €
- Par personne : 1.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Spaghetti crémeuses aux coques et persil, Comment préparer des coques, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Filets de sole à la Dieppoise, Coques et chou vert à la crème fumée, ... Les voir toutes 7
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mirlitons, Feuilletés au jambon "En escargot", Tourte champignons-poulet, Tarte fine aux tomates et courgettes, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 72
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Oeufs fumés, Gratin de pâtes au jambon, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Les voir toutes 170
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Crème coco-vanille pour Elsa, Gateau Breton, Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon, Cake noisettes et orange, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, ... Les voir toutes 75
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Un petit gout de "Tatin" pour cette recette, où une couronne de pommes acidulées est posée sur fond de caramel tendre, recouverte d'une pâte à biscuit et mise au four. On retourne le gâteau encore chaud pour avoir les pommes caramélisées sur le dessus, et la pâte (moelleuse) au dessous. 4 Décembre 201664 K 83.8 1 heure 50 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four. 21 Février 2011260 K 94.2 1 heure 7 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc... 21 Février 2011325 K 344.5 25 min.
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec... 2 Février 2016247 K 34.8 1 heure 20 min.
Tartines de Montbenoit
Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver. 13 Octobre 2010290 K4.3 1 heure 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, tant que la sauce n'est pas en contact avec la croustade.
On peut quand même garder séparemment pour le lendemain ?
Non, on met de coté et on réutilise pour les prochaines tartes.
Merci.mona