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Nougat

Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.

120 K 6× 4.4/5 (9 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Moyenne

18.90 €

2 kg 700 g ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013

Pour 2 kg 700 g, il vous faut :

1 600 g d'amandes entières
2 375 g de pistaches
3 1 kg 200 g de sucre en poudre
4 1 kg 200 g de miel
5 300 g d'eau
6 210 g de blanc d'œuf
7 60 g de sucre en poudre
8 12 feuilles azyme
Poids total de ces ingrédients : 3 985 grammes

Changer ces ingrédients pour :

300 g 450 g 900 g 1 kg 800 g 2 kg 700 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 6 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mettez 600 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 375 g de pistaches sur une autre.

Enfournez les 2 plaques.

Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.

Étape 2

Dans une casserole versez 1 kg 200 g de sucre en poudre, 1 kg 200 g de miel et 300 g d'eau.

Mettez sur feu moyen.

Étape 3

Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).

Étape 4 - 20 min.

La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.

Étape 5 - 5 min.

Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 210 g de blanc d'œuf, ajoutez 60 g de sucre en poudre à mi-parcours.

Étape 6 - 5 min.

Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.

Étape 7 - 5 min.

Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.

Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.

Étape 8 - 3 min.

Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.

Étape 9 - 5 min.

Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.

Étape 10 - 5 min.

Laissez bien mélanger...

Étape 11 - 3 min.

...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.

Étape 12 - 5 min.

Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).

Étape 13 - 10 min.

Découpez ensuite des bandes de nougat...

Étape 14 - 20 min.

...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.

Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.

Vous pouvez déjà déguster votre nougat.

Remarques

Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.

Conservation : Plusieurs semaines dans une boite métallique.

Source : Internet (avec adaptation maison).

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	1 430 ANC=140 %	1 450 ANC=220 %	19 620 ANC=980 %	82 160 ANC : 980 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	40 ANC=3 %	40 ANC=6 %	490 ANC=30 %	2 060 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 2 kg 700 g : 56.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

C'est plutôt tendre.
Posté par jh le 5 janvier 2014 à 17h55 no 6
Bonjour
est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
Je cherche une recette tendre pour ma mère
merci
Posté par prudence mater le 4 janvier 2014 à 20h03 no 5
Sur le web, ou bien dans un magasin pour professionnels (voyez pour ça dans les pages jaunes).Ça vaut pour le thermomètre et les feuilles azymes.
Posté par jh le 20 juin 2013 à 08h09 no 4
Ca tombe bien, je viens tout juste de retrouver chez moi un livre sur les caramels chocolats,... Par contre, où peut-on acheter un thermomètre électrique (sachant que je suis une petite belge)?
Posté par valoch le 19 juin 2013 à 23h18 no 3
Où peut on trouver des feuilles azyme SVP ?
Posté par nicole le 19 juin 2013 à 16h29 no 2
Alors là, Grand Hugues, tu touches à mon pêché mignon...
Posté par Edith le 19 juin 2013 à 10h11 no 1

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