Bretzels


Bretzels
Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : BoulangeriePainBicarbonateRégional
Pour 12 Bretzels, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 Bretzels 6 Bretzels 12 Bretzels 24 Bretzels 36 Bretzels
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 21 min.3 heures 30 min.30 min.5 heures 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Bretzels : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un robot, versez 100 ml de lait, 500 g de farine, 100 g de beurre, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et si possible 50 g de Pâte fermentée.

Étape 2 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 2
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 heures
Bretzels : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte obtenue en une grosse boule, mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures, c'est le pointage.

Étape 4 - 5 min.
Bretzels : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, découpez et pesez des morceaux de pâte de 100 g.

Étape 5 - 8 min.
Boulez ces morceaux de pâte, c'est à dire donnez leur une forme de boule, voyez le bon geste sur la vidéo ci-contre.

Étape 6 - 30 min.
Bretzels : Photo de l'étape 6
Recouvrez les boules avec une feuille plastique et laissez reposer 30 minutes.

Étape 7 - 10 min.
Au bout de ce temps, étalez une boule de pâte en un long cylindre de 50 cm (25 pouces) environ, puis donnez lui la forme d'un bretzel (voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Faites ça avec tous les bretzels.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Bretzels : Photo de l'étape 8
Posez les bretzels sur une plaque, recouvrez d'une feuille plastique et laissez reposer pendant 1 h 30.

Étape 9 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 230°C (450°F).

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, et quand elle bout ajoutez y les 50g de bicarbonate de soude (attention ça réagit et déborde facilement, versez petit à petit).

Étape 10
Bretzels : Photo de l'étape 10
Coupez le feu sous la casserole, et plongez un bretzel dans l'eau + bicarbonate, il coule d'abord puis remonte...

Étape 11 - 10 min.
Bretzels : Photo de l'étape 11
...sortez le de l'eau avec une écumoire et posez le sur la plaque.

Faites ça avec tous les bretzels.

Ce bain d'eau + bicarbonate est fait pour donner un gout piquant au bretzel.

Étape 12 - 3 min.
Bretzels : Photo de l'étape 12
Saupoudrez le dessus de chaque bretzels de graines de pavot ou de cristaux de gros sel.

Étape 13 - 20 min.
Bretzels : Photo de l'étape 13
Enfournez immédiatement, il est important que les bretzels soient encore mouillés au moment ou ils vont au four pour êtres ensuite bien dorés.

Si vous avez du attendre et que vos bretzels ont séchés, remouillez les avec un pinceau trempé dans l'eau au bicarbonate.

Étape 14
Bretzels : Photo de l'étape 14
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste bien dorés et restent moelleux, 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Les professionnels, pour donner le fameux gout piquant, utilisent de la soude (diluée bien sur) plutôt que du bicarbonate.

Que boire avec ça ?

Pour être dans le ton, une bonne bière.
Conservation
1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 938 Kcal ou 12 301 Kj71 gr404 gr115 gr
147 %27 %38 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
334 Kcal ou 1 398 Kj8 gr46 gr13 gr
17 %3 %4 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
245 Kcal ou 1 026 Kj6 gr34 gr10 gr
12 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 Bretzels : 4.90 €
  • Par Bretzels : 0.41 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir Kh,
    Oui, on peut, mais dans une assez faible proportion car c'est pour une question de gout, or là c'est une recette plutôt axée levure.
    Posté par jh le 21 janvier 2018 à 23h07 (n° 9)
  • Bonsoir JH, peut-on utiliser du levain dans cette recette ? Sinon, quelle serait l'étendue de l'emploi du levain en boulangerie et autre...En vous remerciant.
    Posté par Kh le 20 janvier 2018 à 18h45 (n° 8)
  • Bonjour,

    1) oui, un certain temps bien sur.
    2) C'est indiqué en haut de la recette
    Posté par jh le 16 février 2015 à 20h32 (n° 7)
  • Bonjour,
    Les bretzels restent-ils moelleux?
    Combien de temps peuvent-ils se conserver?
    Posté par Lanterne le 16 février 2015 à 13h13 (n° 6)
  • Non, c'est toujours 1 litre d'eau + 50g de bicarbonate.
    C'est vrai que le poids de bicarbonate ça évolue selon le nombre de bretzels car c'est le mécanisme de re-calcul qui doit en tenir compte, mais dans la recette c'est toujours cette proportion 50 g + 1 litre qui est indiquée.
    Posté par jh le 27 juin 2013 à 15h43 (n° 5)
  • D'après la recette, la quantité de bicarbonate varie selon le nombre de bretzels et ça toujours dans le même litre d'eau. Nous aurons donc une concentration très différente ai nous faisons 4 ou 36 bretzels. Comment s'ajuster?
    Posté par Clmnt le 27 juin 2013 à 15h15 (n° 4)
  • Bonjour Chris,

    Non je confirme, ce n'est pas la peine.
    Posté par jh le 23 juin 2013 à 14h24 (n° 3)
  • Bonjour JH
    Juste une confirmation, l'eau de doit pas être reportée à ébullition ?(pour 12 bretzels)
    Posté par Chris83240 le 23 juin 2013 à 12h53 (n° 2)
  • Que j'aime ce blog ! Tout y est clairement expliqué, les videos sont bien détaillées, bravo et merci ! Je découvre ici la façon de faire les bretzels, je vais m'y coller maintenant ! Bon dimanche
    Posté par france72 le 23 juin 2013 à 10h40 (n° 1)
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