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Vol-au-vent

Name: Vol-au-vent
Prep time: 40 min
Cook time: 43 min
Total time: 1 h 23 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 poireau; ½ oignon; 300 g de champignons; ½ citron; 150 g de lardons; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 200 g de filet de poulet; 250 ml de crème fraiche; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 fonds de vol-au-vent; Sel; Poivre

Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.

La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.

167 K 7× 4.1/5 (43 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

7.65 €

4 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 poireau
2 ½ oignon
3 300 g de champignons
4 ½ citron
5 150 g de lardons
6 1 cuillère à soupe de vinaigre
7 200 g de filet de poulet
8 250 ml de crème fraiche
9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 4 fonds de vol-au-vent
11 Sel
12 Poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 435 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Lavez et émincez 1 poireau.

Lavez et emincez ½ oignon.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.

Réservez

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).

Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.

Réservez.

Étape 5 - ⌛ 8 min.

Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller.

Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Réservez.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux.

Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.

Étape 8 - ⌛ 15 min.

Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Laissez réduire sur feu doux.

Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).

Étape 10 - ⌛ 8 min.

Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.

Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.

Remarques

Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19^ème siècle.

A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.

Que boire avec ça ?

Un beaujolais léger.

Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	195 ANC=300 %	938 ANC=354 %	1 090 ANC=1 494 %	3 261 ANC=163 %	13 656 ANC : 163 %
Pour 100 g	13 ANC=21 %	65 ANC=25 %	76 ANC=104 %	227 ANC=11 %	953 ANC : 11 %
Par personne	48 ANC=75 %	234 ANC=89 %	272 ANC=373 %	815 ANC=41 %	3 414 ANC : 41 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.65 €
Par personne : 1.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai adoré cette recette . La garniture est excellente . A refaire sans modération !
Posté par Marlene le 25 décembre 2015 à 20h31 no 7
Ok merci
Posté par Chris83240 le 31 mars 2015 à 14h14 no 6
Bonjour JH
Est-ce que je peux réchauffer le lendemain ? je pensai en faire un peu plus
Posté par Chris83240 le 31 mars 2015 à 09h48 no 5
Bonjour Chris,

Oui, mais si tu peux mets de coté avec la préparation séparée de la pâte feuilletée, et assemble au dernier moment.
Posté par jh Auteur le 31 mars 2015 à 11h34 no 4
Pour alléger le vol au vent on peut remplacer les lardons de poitrine par des lardons de jambon (charcutier, ayant du gout, bien sur)
pour joseph sur la meme base remplacer le poulet par un poisson (saumon; cabillaud,lieu) et les lardons par des crevettes grises...c'est délicieux penser a citronner juste un peu plus

Posté par chef jean le 20 octobre 2013 à 18h14 no 3
Bonjour,

Que cette recette à l'air appétissante. Justement je reçois des amis mercredi. Je vais tester cette recette avec bien entendu les fonds faits maison de la recette précédente.
Une question : à première vue sur la photo, j'ai cru voir des crevettes au lieu des lardons. Serait ce une mauvaise idée de combiner poulet/crevettes dans cette recette ?
Posté par Joseph de Visé le 20 octobre 2013 à 11h34 no 2
Bonjour,
Non, pas de crevettes dans cette recette, ce sont bien des lardons sur la photo. Ceci dit c'est une idée a tester, dans un esprit "terre et mer".
Posté par jh Auteur le 20 octobre 2013 à 17h02 no 1

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