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Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte à brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 2 brioches, il vous faut :
- 1
1 kg 250 g de pâte à brioche - 2
200 g de beurre - 3
150 g de Sucre perlé - 4
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 630 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
2 heures 30 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
3 heures 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étalez 1 kg 250 g de pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Sortez le carré de beurre du plastique et posez-le sur la pâte à brioche.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Refermez la pâte, donnez-lui 1/4 de tour.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Et étalez-la à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Repliez la pâte en trois.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double.
Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Et coupez-le en 2, dans la longueur.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Roulez chaque morceau de pâte sur lui-même "en escargot", et posez-le dans un moule.
Étape 13 - ⌛ 2 heures
Dorez, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
Étape 15 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.
À la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
À la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !
Remarques
Dans certains grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 40 g ANC=15 % | 26 g ANC=35 % | 420 kcal ANC=21 % | 1 759 kJ ANC=21 % |
| Par brioche | 59 g ANC=91 % | 325 g ANC=123 % | 211 g ANC=289 % | 3 425 kcal ANC=171 % | 14 338 kJ ANC=171 % |
| Pour la recette | 118 g ANC=181 % | 650 g ANC=245 % | 421 g ANC=577 % | 6 849 kcal ANC=342 % | 28 677 kJ ANC=342 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 brioches
6.05 €
Par brioche
3.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Beurre
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Sucre perlé
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Dorure
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une question : la brioche n'a-t-elle pas trop le goût de beurre à la fin étant donné le cumul beurre de la pâte à brioche + beurre du feuilletage...
Merci !
Non pas trop, mais c'est un gout qui est bien présent.
la pâte est coupée en deux parce que la recette est pour 2 brioches!
Mmmmmm cela m'a l'air super bon. Mais, je ne vois pas pourquoi vous l'avez coupé en deux. Sur la photo, je ne vois qu'un seul morceau dans le moule.
Pour qu'on voit bien le coté feuilletée, à l'intérieur.