Babas au rhum
Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
67 777 33.9/5 pour 20 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2013
Pour 24 babas, il vous faut :
- 0
375 g de farine - 1
15 g de levure de boulanger - 2
1.5 petite cuillère de sel - 3
3 petites cuillère de sucre en poudre - 4
6 œufs - 5
120 g de beurre - 6
1 litre 50 ml d'eau - 7 600 g de sucre en poudre
- 8
240 ml de rhum - 9
2 gousse de vanille - 10
3 citrons vert - 11
450 ml de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 2 817 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 2 heures 15 min. | 30 min. | 3 heures 33 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Une fois imbibés, sans Chantilly, quelques jours au frigo.La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Dans le bol d'un robot versez 375 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 1.5 petite cuillère de sel, 3 petites cuillère de sucre en poudre et 6 œufs.
Étape 3 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez alors le beurre fondu et continuez de pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Étape 5 - 1 heure
Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez grossièrement la pâte à la main, sur 1/2 centimètre d'épaisseur.
Étape 7 - 5 min.
Découpez des cercles de pâte avec un découpoir de diamètre 5 à 6 cm (2 à 2.3 pouces).
Étape 8 - 1 heure
Posez les si possible sur des moules à baba, et sinon sur une simple plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (1 heure environ).
Étape 9 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire les babas environ 20 minutes.
Faites cuire les babas environ 20 minutes.
Étape 10 - 15 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.
Notez que l'utilisation de moules à baba, comme sur cette photo, permet d'obtenir le creux central si caractéristique.
Étape 11 - 5 min.
Préparez le sirop en mélangeant 1 litre 50 ml d'eau, 600 g de sucre en poudre, amenez à ébullition et retirez du feu.
Ajoutez alors 240 ml de rhum, 2 gousse de vanille, le jus et le zeste de 3 citrons vert.
Ajoutez alors 240 ml de rhum, 2 gousse de vanille, le jus et le zeste de 3 citrons vert.
Étape 12 - 5 min.
Coupez le fond, la partie bombée, des babas...
Étape 13 - 5 min.
...et plongez les dans le sirop. Arrosez les de sirop à la cuillère si nécessaire, pour qu'ils soient bien imbibés.
Étape 14 - 5 min.
Posez chaque baba imbibés dans un ramequin ou une coupe, et garnissez le centre de crème chantilly.
Vos babas sont prêts a êtres dégustés.
Vos babas sont prêts a êtres dégustés.
Remarques
Vous pouvez faire varier le gout du sirop un peu comme vous l'entendez en changeant d'alcool (Macvin du jura par exemple) ou de fruits, ce ne seront plus des babas au rhum bien sur, mais ce sera aussi très bon.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 273 Kcal ou 22 077 Kj | 81 gr | 929 gr | 137 gr |
| 264 % | 31 % | 88 % | 21 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 187 Kcal ou 783 Kj | 3 gr | 33 gr | 5 gr |
| 9 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par baba | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 220 Kcal ou 921 Kj | 3 gr | 39 gr | 6 gr |
| 11 % | 1 % | 4 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 babas : 7.79 €
- Par baba : 0.32 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Saucisse aux lentilles en cocotte, Panettone, Crevettes vietnamiennes, Gâteau de riz au caramel, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Charlotte aux poires, Key lime pie pour Jérémy, Coupe Augustin, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Gâteau moelleux au citron, Mug-cake au chocolat, Éclairs au chocolat, Mug-cake aux amandes pour Marie, ... Toutes |
| Rhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crème de pistache, Melon-menthe, Galette des rois Sicilienne, Gateau Breton, Pogne de Romans, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Je viens de faire et de réussir des babas pour demain mais je ne sais pas combien de temps à l'avance je dois les mettre à barboter dans le sirop...
J'ai pris sur moi de les faire la veille au cas où...mais ils sont supermagnifix.....