Brioche Tatin
Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.
Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
800 g de pommes - 2
100 g de beurre - 3
150 g de sucre en poudre - 4
500 g de pâte à brioche - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Repos
2 heures
Cuisson
45 min.
Soit en tout
3 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez 800 g de pommes, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 100 g de beurre puis saupoudrez avec 150 g de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Versez dessus les morceaux de pommes...
Étape 4 - ⌛ 15 min.
...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Séparez 500 g de pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.
Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Dorez le bord du second cercle.
Étape 8 - ⌛ 2 heures
Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.
Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Étape 10
Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.
Conservation : Quelques jours.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 33 g ANC=52 % | 176 g ANC=67 % | 81 g ANC=112 % | 243 kcal ANC=12 % | 1 019 kJ ANC=12 % |
| Pour la recette | 527 g ANC=812 % | 2 773 g ANC=1 047 % | 1 280 g ANC=1 755 % | 3 820 kcal ANC=191 % | 15 994 kJ ANC=191 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 brioche
3.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
Remets toi bien en tout cas.
Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
bon dimanche à tous