1 447 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Brioche Tatin

Pour cette brioche fourrée, des pommes sont cuites à part, à la façon Tatin (caramélisées) puis enfermée dans 2 disques de pâte à brioche.

73K 5× 3.8/5 basé sur 21 avis

Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 brioche, il vous faut :

1 800 ml de pommes
2 103.2 ml de beurre
3 150 ml de sucre en poudre
4 500 ml de Pâte à brioche
5 20 ml de dorure

Changer ces ingrédients pour :

1 brioche 2 brioches 3 brioches

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 36 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 3 heures 21 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 800 ml de pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 103.2 ml de beurre puis saupoudrez avec 150 ml de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Versez dessus les morceaux de pommes...

Étape 4 - 15 min.

...et faites caraméliser le tout, en remuant peu.

Laissez refroidir.

Étape 5 - 5 min.

Séparez 500 ml de Pâte à brioche en morceaux de 250g environ, et étalez chaque morceau en cercle.

Posez un cercle au fond d'un moule à manqué (ici de 24 cm ou 9.5 pouces), et dorer le bord.

Étape 6 - 5 min.

Posez dessus les pommes tatin, sans toucher les bords du moule.

Étape 7 - 5 min.

Dorez le bord du second cercle.

Étape 8 - 2 heures

Et posez le sur le premier, appuyez un peu sur les bords pour souder.

Dorez complètement le dessus du cercle, et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Étape 9 - 30 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dorez une seconde fois le dessus de la brioche, et enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Étape 10

Si possible, dégustez tiède c'est encore meilleur.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées, genre reinettes, idéale pour ce genre de recettes.

Conservation : Quelques jours.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	530 200 %	2 770 260 %	1 280 190 %	3 820 190 %	15 990 190 %
Pour 100 g	30 10 %	180 20 %	80 10 %	240 10 %	1 020 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, levain

Combien ça coûte ?

Pour 1 brioche : 3.73 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011351K 283.8 1 heure 11 min.

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
21 Février 2011283K4.5 55 min.

Couscous

Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
16 Novembre 2017509K 923.7 2 heures 36 min.

Involtinis

Les involtinis sont de petits roulés de viandes, de veau en général, et de fromage. Voici une recette à ma façon.
21 Février 2011384K 224.2 2 heures 51 min.

Comment préparer de la dorure

Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...
17 Octobre 2018300K 73.5 2 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Julien,

Même probleme avec skydrive, ça ne pointe pas vers la photo elle-même, mais vers un diaporama impossible a afficher simplement.
Du coup je t'ai transféré ta photo vers un autre serveur d'image pour que ça fonctionne.
Remets toi bien en tout cas.
Posté par jh le 7 janvier 2014 à 11h03 no 5
Voici ce que j'ai fait avec ma photo : je l'ai mise sur Skydrive de Microsoft la rendant public. Tout comme tu me suggères, j'ai vérifié le lien de la photo en le copiant dans Word et ça fonctionne. Je crois suivre la procédure et ça ne va pas sur cuisine facile. Je lance la serviette… Merci quand même.
Posté par CLMNT le 6 janvier 2014 à 22h11 no 4
Bonjour Clément,

Non, y'a un truc avec le lien que tu utilises vers l'image, ça envoie vers un article de blog qui est protégé (il faut se logger sous google) alors l'image ne peut pas s'afficher.
Un bon test est de copier/coller le lien dans un navigateur et voir si l'image s'affiche bien avant de l'ajouter dans le commentaire.
Posté par jh le 19 décembre 2013 à 09h35 no 3
Je viens de faire cette recette en préparant une demie recette de pâte brioche à la main. C'est très dur à brasser mais en goûtant cette brioche tatin, on oublie tous les efforts. Super bon. Je tenterai de faire suivre une photo.
Posté par CLMNT le 19 décembre 2013 à 03h34 no 2
ça pourrait remplacer la galette des rois !
d'expérience je crois que les soudures de pâte sont plus solides avec de l'eau qu'avec de l'œuf, mais sur ta photo ça m'a l'air bien collé !
bon dimanche à tous
Posté par cathi le 15 décembre 2013 à 11h45 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.