1 544 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Filets de sole meunière

Name: Filets de sole meunière
Prep time: 15 min
Cook time: 9 min
Total time: 24 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 4 filets de sole; 2 cuillères à soupe de farine; 50 g de beurre clarifié; sel; poivre; 50 g de beurre clarifié; 2 cuillères à soupe de jus de citron; persil

Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.

Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.

211 K 3× 4/5 (57 avis)

25 min.

Facile

24.95 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 filets de sole
2 2 cuillères à soupe de farine
3 50 g de beurre clarifié
4 sel
5 poivre
6 50 g de beurre clarifié
7 2 cuillères à soupe de jus de citron
8 persil
Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 9 min.

Soit en tout : 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.

Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.

Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.

Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de beurre clarifié.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).

Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.

Servez immédiatement.

Remarques

Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.

Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	40 ANC=4 %	210 ANC=30 %	2 340 ANC=120 %	9 800 ANC : 120 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	6 ANC=1 %	40 ANC=6 %	410 ANC=20 %	1 700 ANC : 20 %
Par personne	20 ANC=7 %	9 ANC=1 %	50 ANC=8 %	590 ANC=30 %	2 450 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 24.95 €
Par personne : 6.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.

21 Février 2011280 K 43.7 50 min.

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.

21 Février 2011775 K 593.8 8 min.

Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras

Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.

21 Février 2011399 K 93.7 15 min.

Salade de fruits

Pour réussir une bonne salade de fruits, il y a trois points importants :

Choisir des fruits qui aillent bien ensemble (pas de contraste de texture avec des pommes croquantes, au milieu de poires fondantes par exemple)
Retirer absolument toutes les peaux, membranes et pépins
Lier le tout avec un bon sirop maison pour accompagner les jus de fruits, qui seuls ne sont pas suffisants

Voici une recette qui met tout cela en pratique.

20 Avril 2020401 K 94.0 1 heure 15 min.

Rillettes de saumon

Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.

26 Mars 2013299 K 124.1 2 heures 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Très bonne recette, très facile à faire et très savoureuse!!
Posté par So le 16 aout 2017 à 00h29 no 3
Simple et efficace
Posté par Bill113 le 29 novembre 2015 à 17h47 no 2
Pour ceux qui ont peur de rater le beurre meunière (beurre noisette relevé au jus de citron) faire fondre dans un casserole 50 grs (ou plus) de beurre, le clarifier en retirant le petit lait, verser votre jus de citron pressé dans votre beurre fondu, rajouter des feuilles d epersil plat, servez en saucière ou nappez vos filets avec ( ou les deux un peu sur les filets, le reste en saucière)

Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS
Posté par François le 20 avril 2014 à 15h54 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.