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Paysanne de légumes
Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
250 g de choux de Bruxelles - 2
250 g de poireau - 3
250 g de chou-fleur - 4
250 g de topinambours - 5
1 litre 500 ml de bouillon de légumes - 6
Persil - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 500 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez et émincez 250 g de poireau.
Préparez 250 g de chou-fleur.
Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 250 g de choux de Bruxelles.
Préparez 250 g de chou-fleur.
Épluchez et coupez en 4, dans la hauteur, 250 g de choux de Bruxelles.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux fins, 250 g de topinambours.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Dans une grande casserole amenez a ébullition 1 litre 500 ml de bouillon de légumes.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Plongez y les topinambours, et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).
Réservez.
Retirez les du bouillon avec une araignée, égouttez les et rafraichissez les sous l'eau froide (pour stopper la cuisson).
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Faites la même chose pour le chou-fleur...
Étape 6 - ⌛ 9 min.
... les choux de Bruxelles, puis le poireau.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Pour terminer, remettez tous les légumes cuits dans le bouillon, réchauffez quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement...
Étape 8 - ⌛ 5 min.
...et servez avec un peu de persil haché.
Remarques
Il est particulièrement important de ne pas trop cuire le poireau, pour qu'il garde sa belle couleur verte.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=2 % | 5 g ANC=2 % | 1 g ANC=1 % | 32 kcal ANC=2 % | 134 kJ ANC=2 % |
| Par personne | 4 g ANC=6 % | 19 g ANC=7 % | 3 g ANC=4 % | 133 kcal ANC=7 % | 558 kJ ANC=7 % |
| Pour la recette | 25 g ANC=38 % | 116 g ANC=44 % | 16 g ANC=22 % | 800 kcal ANC=40 % | 3 349 kJ ANC=40 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
3.95 €
Par personne
0.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
C'est comme ça que j'aime les soupes , j'aime retrouver tous les morceaux et ça n'a pas le même gout du tout que moulinées .
Bonne journée ,
Ninon .