Croustade de langoustines au sabayon


Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.
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Dernière mise à jour : Le 2 Juillet 2014

Mots-clés pour cette recette : CroustadeCroustillantPâte filoLangoustineSabayonCitron vert
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
38 min.28 min.1 heure 6 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.

Étape 2 - 1 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 2
Posez une autre feuille sur la première.

Étape 3 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 3
Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.

Étape 4 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 4
Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...

Étape 5 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 5
...et garnissez avec des moules à tartelettes.

Étape 6 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 6
Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...

Étape 7 - 15 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 7
Et enfournez jusqu'à ce que les croustades soient bien dorées.

Réservez au chaud.

Étape 8 - 10 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 8
Épluchez 10.6 oz de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.

Étape 9 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 9
Dans une petite poêle, faites fondre 1.1 oz de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.

Réservez au chaud.

Étape 10 - 10 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 10
Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.

Étape 11 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 11
Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...

Étape 12 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 12
...nappez de sabayon et servez immédiatement.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.
Conservation
A déguster immédiatement, ne se conserve pas.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 104 Kcal ou 4 622 Kj63 gr20 gr86 gr
55 %24 %2 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
196 Kcal ou 821 Kj11 gr4 gr15 gr
10 %4 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
276 Kcal ou 1 156 Kj16 gr5 gr22 gr
14 %6 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.43 €
  • Par personne : 1.36 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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