1 542 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Tartare de légumes

Name: Tartare de légumes
Prep time: 49 min
Total time: 49 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de courgette; 50 g de betterave crue; 50 g de carotte; 50 g de radis; 50 g de céleri-rave; 50 g de chou-fleur; 1 gousse d'ail; 1 échalote; 150 g de mayonnaise; ciboulette; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes

Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.

91 K 1× 4.2/5 (24 avis)

50 min.

Facile

0.95 €

4 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Octobre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 50 g de courgette
2 50 g de betterave crue
3 50 g de carotte
4 50 g de radis
5 50 g de céleri-rave
6 50 g de chou-fleur
7 1 gousse d'ail
8 1 échalote
9 150 g de mayonnaise
10 ciboulette
11 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 485 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 40 min.

Il vous faut donc des légumes divers, une petite quantité (voyez la liste des ingrédients) de chaque.

Épluchez les carotte, betterave et céleri, puis lavez tous les légumes.

Étape 2

Découpez chaque légume en petits bâtonnets...

Étape 3

...que vous recouperez ensuite pour obtenir de tout petits dés.

Si vous avez une mandoline, le travail sera bien plus facile.

Faites une exception pour l'échalote et l'ail qui doivent êtres hachés très très fin.

Étape 4

Versez les dés de légumes au fur et à mesure dans un bol.

Étape 5

Pour le chou fleur (ici un chou fleur violet) le mieux est de le râper.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Une fois tous les dés de légumes rassemblés, ajoutez la ciboulette très finement émincée...

Étape 7 - ⌛ 1 min.

... puis la mayonnaise et mélangez bien.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Pour le service, posez un cercle à tartelette au centre d'une assiette, et garnissez le de préparation.

Étape 9

Retirez délicatement le cercle...

Étape 10

... et décorez d'une feuille de persil.

Vous pouvez entourer le tartare d'un filet d'huile d'olive aux herbes.

Servez sans trop attendre.

Remarques

Pour cette recette, il faut faire attention à la betterave qui colore tout en violet. Pour une couleur plus variée du plat, ne mettez pas de betterave, ou bien remplacez la par un autre légume, du chou vert par exemple.

Conservation : A manger, une fois dressés.

Source : D'après Alain Passard.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	20 ANC=2 %	340 ANC=50 %	3 290 ANC=170 %	13 780 ANC : 170 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	4 ANC=0 %	70 ANC=10 %	680 ANC=30 %	2 840 ANC : 30 %
Par personne	6 ANC=2 %	5 ANC=1 %	90 ANC=10 %	820 ANC=40 %	3 440 ANC : 40 %

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, œuf, Sulfites, moutarde

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 1.00 €
Par personne : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Volatile de cinq heures

Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De...

27 Janvier 2012556 K 1584.2 5 heures 15 min.

Moussaka

Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.

1 Aout 2011394 K 155 2 heures 55 min.

Langoustes Thermidor

Pour cette célèbre recette on cuit d'abord les langoustes au court-bouillon, on les décortique et coupe la chair en petits morceaux. La chair est ensuite cuite à la crème et alcools, et enfin mise à gratiner au four.

22 Janvier 2012176 K 63.8 35 min.

Poisson en croute de graines

Des filets de poissons qui sont panés dans mélange de graines et de chapelure avant d'êtres grillés.

1 Juin 2014104 K4 30 min.

Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras. On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids. Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

11 Janvier 202379 K 54.3 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Super recette, j'ai juste remplacé la mayo avec un yaourt grec....
Posté par Violette le 16 novembre 2020 à 11h46 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.