Cochelin d'Evreux
Le cochelin d'Evreux (ville de Normandie) est une sorte de très gros chausson aux pommes vanillées, qui se sert comme un gâteau, et qu'on coupe en tranches.
2 heures 2 min.
Facile
2.05 €
1 cochelin
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Pour 1 cochelin, il vous faut :
- 1
500 g de pommes - 2
150 g de compote de pommes - 3
20 g de sucre vanillé - 4
150 g de pâte feuilletée - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 840 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Épluchez 500 g de pommes, coupez les en gros dés et mélangez les avec 150 g de compote de pommes et 20 g de sucre vanillé.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étalez 150 g de pâte feuilletée en cercle, marquez le milieu (pour le futur pliage) et piquez la moitié de la surface.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Versez le mélange de pommes sur la moitié piquée, laissez 1 cm (0.4 pouce) de pâte libre sur le coté.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Mouillez au pinceau le bord de la pâte.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Et refermez le cochelin.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Repliez les bords pour faire un ourlet (c'est plus joli).
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dorez le cochelin.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Éventuellement dessinez un motif sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Mettez au frigo pour une heure.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F), puis enfournez pour 30 minutes environ jusqu'à ce que cochelin soit bien doré.
Dégustez tiède ou froid.
Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Utilisez de préférence des pommes un peu acides, genre reine des reinettes.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 970 ANC=90 % | 520 ANC=80 % | 2 130 ANC=110 % | 8 930 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 120 ANC=10 % | 60 ANC=9 % | 250 ANC=10 % | 1 060 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 cochelin : 2.05 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également : Terrine de pommes Tatin, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Clafoutis "Marie-Antoinette", Pommes au four de St Aubin le vertueux, Tarte aux pommes et crème d'amandes, ... Les voir toutes 57
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Douillons d'Yvetot, Galette des rois à la crème d'amandes, Koulibiak en terrine, Tarte aux pommes express, Tarte fine courgettes-menthe, ... Les voir toutes 72
Compote de pommes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Charlotte briochée aux pommes, Fins chaussons aux pommes et amandes, Tarte à l'coloche, Tarte aux pommes express, Tarte pommes-poires, ... Les voir toutes 11
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment faire des fonds de tartelettes, Comment luter une cocotte ou terrine, Brioche roulée châtaigne et pommes, Douillons d'Yvetot, Scones de Dublin aux raisins secs, ... Les voir toutes 80
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts. 17 Janvier 2018437 K 183.8 45 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017778 K 334.3 40 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts. 21 Février 2011321 K 14.1 35 min.
Volatile de cinq heures
Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De... 27 Janvier 2012554 K 1584.2 5 heures 15 min.
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits. Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en bouche. 21 Février 2011136 K 44.2
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci
Ne nous fâchons pas avec les normands ;-) bien sur ce ne sera plus un cochelin d'à‰vreux, mais ce sera très bon quand même.
SI oui, quelles poires ?