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Terrine de pommes Tatin

Imaginez une terrine, faite de couches de pommes, sucrées, qui cuit lentement au four jusqu'à caraméliser.

On en coupe des tranches, qu'on déguste tièdes, avec de la crème anglaise.

76 K 7× 4.0/5 (34 avis)

3 heures 30 min. difficulté

Facile

5.45 €

12 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2014

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 40 g de beurre
2 4 kgs de pommes
3 200 g de sucre en poudre
4 500 ml de Crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 4 740 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 heures 2 min.

Soit en tout : 3 heures 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Faites fondre 40 g de beurre.

Étape 2 - 5 min.

Posez une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à cake, laissez déborder sur les cotés, et beurrez au pinceau la feuille de papier au fond du moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3

Épluchez, retirez les cœurs, et émincez 4 kgs de pommes.

Commencez à remplir le moule en déposant une couche de lamelles de pommes...

Étape 4

...que vous saupoudrerez de sucre en poudre.

Étape 5 - 20 min.

Remplissez ainsi tout le moule en alternant couches de pommes et sucre en poudre.

N'hésitez à bien tasser, et même à faire dépasser du moule, car les pommes vont considérablement se tasser à la cuisson.

Terminez par une couche de beurre au pinceau et un couche de sucre.

Étape 6 - 1 min.

Repliez les bords du papier sur le dessus et coincez les avec quelque chose de métallique (cercle à tartelette, cuillère, etc.) sur le dessus.

Étape 7 - 3 heures

Mettez au four pour 3 heures.

Étape 8

Au bout de ce temps, sortez du four et laissez refroidir.

Étape 9

Ensuite démoulez la terrine en vous aidant en tirant sur le papier.

Étape 10

Servez en portions, si possible tiède, avec de la crème anglaise ou bien une boule de glace à la vanille.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	910 ANC=90 %	190 ANC=30 %	5 820 ANC=290 %	24 380 ANC : 290 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	20 ANC=2 %	3 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %
Par personne	10 ANC=4 %	80 ANC=7 %	20 ANC=2 %	490 ANC=20 %	2 030 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 10.85 €
Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Merci pour l'astuce du papier cuisson, je me posais la question comment le démouler
sans papier cela doit être impossible.
Posté par Kris le 4 septembre 2019 à 14h23 no 7
J'ai une recette Tupperware assez proche, qui se fait dans, eh bien, dans une terrine qui ferme. La différence principale, c'est qu'avec cette recette-là, la cuisson se fait en micro-ondes puis au four, ou en combiné micro-ondes-chaleur tournante. Et du coup, c'est cuit en vingt minutes, je crois. J'essaierai de la retrouver pour la mettre dans un prochain commentaire ici.
Posté par Elessar le 15 décembre 2014 à 13h00 no 6
On peut facilement faire un pommier (fraisier) avec cette recette ou une buche avec du chocolat...
Posté par azakee le 15 décembre 2014 à 09h17 no 5
Bonjour jh,
en fait, elle est interressante, on peut les cuire à la poele vite fait,
et les mettre en forme dans un moule une heure au four...
c'est une idée cette recette, quand on aime beaucoup les pommes
Posté par azalee le 15 décembre 2014 à 09h14 no 4
Bonjour,

@Eric: c'est indiqué à l'étape 2
@Pierno : non, c'est bien 3 heures
Posté par jh le 14 décembre 2014 à 14h41 no 3
Bonjour je trouve que 3 heures c'est beaucoup êtes vous sure que vous ne vous êtes pas trompé merci bon week end piemo
Posté par piemo le 14 décembre 2014 à 12h58 no 2
Bonjour,
A combien de degre vous mettez le four
merci
Posté par eric le 14 décembre 2014 à 12h28 no 1

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