Vacherin glacé
Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également.
Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur.
Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur.
8 heures 45 min.
Facile
18 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Décembre 2014
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
270 g de blanc d'œuf - 2
450 g de sucre en poudre - 3
2 kgs 400 g de sorbet cassis - 4
2 kgs 400 g de Glace à la vanille - 5
900 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 6 420 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 8 heures
Soit en tout : 8 heures 45 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Préchauffez votre four à 100°C (210°F).
Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre.
Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.
Il vous faut en principe un cercle a entremets, ici de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Si vous n'en avez pas utilisez une assiette du même diamètre.
Tracez avec le cercle (ou l'assiette) 2 cercles sur une feuille de papier cuisson.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 2 min.
Retournez la feuille avec les 2 cercles sur une plaque à pâtisserie, et collez la aux 4 coins avec une noisette de meringue.
Étape 4 - 5 min.
A la poche à douille, faites 2 belles rosaces de meringue du diamètre des cercles tracés.
Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.
Les professionnels partent du centre du cercle, et dans un geste très élégant vont vers l'extérieur, mais pour des amateurs comme nous il me semble plus simple de partir du bord et de finir au centre, comme sur la photo.
Étape 5 - 3 min.
Si il vous reste de la meringue, utilisez la place restante sur la feuille pour dresser de petite meringues que vous pourrez servir à vos invités avec le café.
Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.
Enfournez pour 4 à 6 heures de cuisson, si vous voulez plus de détails sur la cuisson voyez la recette des meringues.
Étape 6 - 2 heures
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque a pâtisserie, posez dessus le cercle a entremets, et posez au fond un disque de meringue. Mettez les au congélateur au moins une heure.
Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.
Si vous n'avez pas de cercle a entremets, vous pouvez le remplacer par une bande carton, entourée de papier aluminium, et enroulée sur elle même au bon diamètre.
Étape 7 - 5 min.
Sortez du congélateur et étalez sur le disque de meringue une couche de sorbet cassis, environ jusqu'à mi-hauteur du cercle.
Étape 8 - 5 min.
Immédiatement après, étalez une seconde couche de glace à la vanille.
Étape 9 - 4 heures
Terminez par le second disque de meringue, posez le dessus et appuyez dessus pour bien tasser. Ce n'est pas très grave si il se fend/casse un peu.
Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.
Mettez le tout au congélateur pour au moins 4 heures.
Étape 10 - 5 min.
Sortez du congélateur, retirez le cercle. Nota : Pour vous faciliter la tache, passez la lame d'un couteau entre le cercle et le vacherin.
Étape 11 - 8 min.
Dressez à la poche à douille des petites rosaces de crème chantilly...
Étape 12
...sur tout le dessus du vacherin.
Étape 13 - 5 min.
Pour les bords, utilisez si vous en avez une une douille "chemin de fer"...
Étape 14
...pour couvrir tout le tour.
Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin.
Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.
Terminez éventuellement par un cordon de chantilly au bas du vacherin.
Si vous n'avez pas de douille "chemin de fer", utilisez une spatule métallique pour étaler la chantilly.
Étape 15 - 2 heures
Remettez au congélateur, au moins 2 heures, jusqu'au service.
Remarques
Pour une texture agréable en bouche au service, il est très intéressant de sortir le vacherin du congélateur 30 minutes avant, et de le mettre au frigo.
Que boire avec ça ?
Un Montbazillac par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au congélateur.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 320 ANC=510 % | 5 780 ANC=550 % | 3 300 ANC=500 % | 16 010 ANC=800 % | 67 050 ANC : 800 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 90 ANC=8 % | 50 ANC=8 % | 250 ANC=10 % | 1 040 ANC : 10 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 320 ANC=30 % | 180 ANC=30 % | 890 ANC=40 % | 3 730 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 29.05 €
- Par personne : 1.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Glace à la vanille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pêche Melba, Profiteroles, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Omelette norvégienne, Poires Belle-Hélène, ... Les voir toutes 5
Sorbet cassis
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Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Charlotte briochée aux pommes, Verre européen, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Cranachan, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Les voir toutes 30
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Gâteau de semoule caramel et raisins, Galette Charentaise, Gratin de pommes macaronnées, Far breton aux pruneaux, ... Les voir toutes 352
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Les 29 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, et dans ce cas les conserver dans une boite métallique fermée .
90g de blancs d'œuf c'est 2 ou 3 blancs selon la taille des œufs, c'est pour ça qu'il vaut mieux raisonner en poids et peser.
Oui oui.
Je ne suis pas sur d'avoir compris votre question : un vacherin pour 10 ? Façon café gourmand ?
Pourquoi ne pas en faire 2 tout simplement ?
Il faut essayer de vous rapprocher le plus possible de la forme des cercles que vous voyez sur les photos.
si j'utilise des meringues déjà cuites, quelle taille faut-il choisir, et combien en mettre ?
Oui, facilement.
Je dirai 6/8 personnes, pour 12 vous pourriez en faire deux ?