Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Dos de cabillaud au safran
Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.
50 min.
Facile
41.20 €
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
4 filets de poisson - 3
2 cuillères à soupe de farine - 4
30 g de beurre - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
2 verres de vin blanc sec - 7
200 ml de crème fraiche liquide - 8
½ petite cuillère de safran - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 150 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.
Poivrez et salez chaque face.
Poivrez et salez chaque face.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez de farine chaque face.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Étape 5
Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Laissez réduire des 2/3...
Étape 10 - ⌛ 1 min.
...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...
Étape 11 - ⌛ 10 min.
... et ½ petite cuillère de safran.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
Remarques
Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.
Conservation : A manger dès que c'est dressé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 50 ANC=5 % | 130 ANC=20 % | 1 830 ANC=90 % | 7 660 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 460 ANC=20 % | 1 920 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 41.20 €
- Par personne : 10.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Tartelettes double framboise, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Mousse aux 2 chocolats, ... Les voir toutes 170
Beurre
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Beurre d'escargot, Poisson à la Bordelaise, Riz pilaf, Gâteau aux amandes torréfiées, ... Les voir toutes 481
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Filets de pageots marinés au soja, Filets de poissons au chou et curry, Cubes de thon croustillants au curry, Poisson à la Bordelaise, Filet de lieu en 2 cuissons, ... Les voir toutes 31
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Oeufs aux asperges vertes et Parmesan, Tarte pissaladière feuilletée, Oeufs tomates-courgettes, Cake aux poireaux et au thon, Penne aux artichauts violets, ... Les voir toutes 541
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat. 21 Février 2011344 K 34.3 55 min.
Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes. 13 Octobre 2010325 K 14.8 5 heures 50 min.
Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot. 21 Février 2011307 K 134.2 50 min.
Curry de crevettes express
Une façon rapide de préparer un curry de crevettes à la crème, citron vert et oignon nouveau. 12 Aout 2015142 K4.1 35 min.
Crème bavaroise
Une crème bavaroise, c'est une crème anglaise dans laquelle on ajoute de la gélatine dès la cuisson terminée, puis de la crème chantilly une fois la crème anglaise refroidie. Ça vous donne une délicieuse et onctueuse crème qu'on peut utiliser dans beaucoup de desserts et entremets. 8 Mai 202241 K4 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :