Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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47 min. | 2 heures 50 min. | 50 min. | 4 heures 27 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
4 958 Kcal ou 20 758 Kj | 173 gr | 1 139 gr | 89 gr |
248 % | 67 % | 107 % | 13 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
218 Kcal ou 913 Kj | 8 gr | 50 gr | 4 gr |
11 % | 3 % | 5 % | 1 % |
Par pain | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
2 479 Kcal ou 10 379 Kj | 87 gr | 570 gr | 44 gr |
124 % | 33 % | 54 % | 7 % |
Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain au levain, Pain du Jura, Torsade Poitevine, Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes | |
Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche à l'ancienne, Pain du Jura, Mouna, Nouveau pain au levain, Petits pain charcutiers, ... Toutes | |
Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment utiliser de la gélatine, Marmite de Taos, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Flan aux 2 citrons, Saucisse aux lentilles en cocotte, ... Toutes | |
Graines de pavot : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poisson en croute de graines, Grissini aux céréales, Cake citron-graines de pavot, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Bretzels, ... Toutes |
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
Il y a déjà, et depuis des années, un bouton "Imprimer" en début de chaque recette.
Changez seulement le poids d'eau, augmentez de 10-15% pour commencer et faites un essai.
J'ai de la farine T130 pourriez vous m'indiquer la recette pour ce type de farine.
Merci
1) Non, mais c'est moins bon
2) Oui
3) Non, c'est différent, pour une base de recette voyez celle du pain courant français
Non la quantité d'eau n'est pas fixe, elle varie en fonction de la farine et pour de la T80 il faudra en mettre un peu plus. Combien ? Pas facile à dire, il faut faire des essais pour trouver le dosage idéal, vous pouvez commencer par augmenter de 10% par exemple et voir ce que ça donne.
J'utilise de la farine T80. Dois-je mettre plus d'eau par rapport à la T65 ou la quantité d'eau est-elle identique pour tous les types de farine ?
Merci
C'est une question de ré-humidification pour éviter qu'elles ne "pompent" l'eau de la pâte, voyez pour plus de détails cette page : Du bon usage des graines : la torréfaction.
Une question: pourquoi verser les graines torréfiées dans l'esau?
Jim
Levain peut il s'acheter dans un magasin bio?
Si oui est ce fiable pour une bonne réussite?
Merci