1 529 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Purée de topinambours au foie gras

Name: Purée de topinambours au foie gras
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 80 g de Foie gras; 250 g de topinambours; 150 g de pommes de terre cuites; 40 g de beurre; 40 g de crème fraiche; sel; poivre

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

78 K 5× 4.2/5 (33 avis)

20 min.

Facile

4.10 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 80 g de Foie gras
2 250 g de topinambours
3 150 g de pommes de terre cuites
4 40 g de beurre
5 40 g de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 4 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 1

Préparez le foie gras

Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 2

Préparez la purée

Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 3

Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 4

Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 5

Dressez les ramequins

Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 6

Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 7

Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	90 ANC=9 %	230 ANC=30 %	1 100 ANC=60 %	4 620 ANC : 60 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=6 %	20 ANC=2 %	60 ANC=9 %	280 ANC=10 %	1 160 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.10 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment bien choisir un avocat

Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider.

28 Juin 2011197 K 93.4 1 min.

Mousse de betteraves crues aux noix

Une mousse relevée, faite à base de betteraves crues, qui entoure une couche de petits dés de betteraves et de noix à peine hachées. Pour découvrir ou redécouvrir le goût, très spécial et très typé "terre", de la betterave crue.

13 Octobre 2010386 K 124.2 50 min.

Il ne faut pas jeter les noyaux d'abricots

Ce n'est pas évident en les regardant, mais les noyaux d'abricots contiennent une amande qui est comestible et utilisable dans vos recettes. Voici comment les extraire.

13 Aout 2014206 K 342.9 20 min.

Sauté de porc aux cacahouètes

Voici un sauté de porc un peu thaï, avec un accompagnement de petits légumes aux cacahouètes torréfiées et sauce soja.

3 Avril 201667 K 14.3 55 min.

Sauce crème au vin jaune

La sauce au vin jaune est une des recettes emblématique de la cuisine Comtoise, elle allie la douceur et l'onctuosité de la crème, avec la légère acidité et le gout si typique du vin jaune. Toute la difficulté dans les recettes au vin jaune, c'est que son gout est assez fugitif et a tendance a disparaitre lors de cuisson un peu longues. Vous verrez dans cette version une façon un peu spéciale de finir la sauce, qui vous permettra de limiter cette perte de gout.

3 Octobre 2018243 K 63.6 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 09/11/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 no 5
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 no 4
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 no 3
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 no 2
Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.