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Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

33 868 54.2/5 pour 32 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 240 g de Foie gras
2 750 g de topinambour
3 450 g de pommes de terre
4 120 g de beurre
5 120 g de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	40 min.	1 heure 10 min.

Conservation : A manger immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 1

Préparez le foie gras

Découpez 240 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 2

Préparez la purée de topinambours

Épluchez, puis lavez 750 g de topinambour, coupez les en lamelles.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 3

Épluchez, lavez et coupez en lamelles 450 g de pommes de terre.

Étape 4 - 40 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 4

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.

Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.

Étape 5 - 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 5

Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.

Étape 6 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 6

Mixez, ajoutez 120 g de beurre et 120 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 7

Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement

Étape 8 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 8

Dressez les ramequins

Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 9 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 9

Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 10 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 10

Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 430 Kcal ou 10 174 Kj	55 gr	227 gr	240 gr
121 %	21 %	21 %	36 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
145 Kcal ou 607 Kj	3 gr	14 gr	14 gr
7 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
202 Kcal ou 846 Kj	5 gr	19 gr	20 gr
10 %	2 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 12.16 €
Par personne : 1.01 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Topinambour : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paysanne de légumes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Marmite Normande, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Galettes de pommes de terre, Grosses frites au couteau, Tartines à l'Époisses, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, ... Toutes
	Foie gras : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de boeuf Wellington, Foie gras Chantilly, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Allumettes au foie gras, Parmentier de canard, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte au Comté, Pâte sablée au chocolat, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Petits-pois à la française, Brioche Tatin, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 (n° 5)
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 (n° 4)
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 (n° 3)
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 (n° 2)
Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 (n° 1)

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