1 564 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Purée de topinambours au foie gras

Name: Purée de topinambours au foie gras
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 80 g de Foie gras; 250 g de topinambours; 150 g de pommes de terre cuites; 40 g de beurre; 40 g de crème fraiche; sel; poivre

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

82 K 5× 4.2/5 (33 avis)

20 min.

Facile

4.10 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 80 g de Foie gras
2 250 g de topinambours
3 150 g de pommes de terre cuites
4 40 g de beurre
5 40 g de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 4 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 1

Préparez le foie gras

Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 2

Préparez la purée

Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 3

Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 4

Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 5

Dressez les ramequins

Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 6

Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 7

Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	90 ANC=9 %	230 ANC=30 %	1 100 ANC=60 %	4 620 ANC : 60 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=6 %	20 ANC=2 %	60 ANC=9 %	280 ANC=10 %	1 160 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.10 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Mousse au chocolat

Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.

21 Février 2011 494 K 504.7 40 min.

Salade de fèves aux amandes

Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.

21 Février 2011 291 K 74.2 25 min.

Fougasse aux lardons et au Comté

C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).

24 Octobre 2017 356 K 133.8 3 heures 9 min.

Samoussas aux poires et noix caramélisées

Les samoussas sont de petits paquets de préparation qu'on entoure de feuilles de brick et qu'on fait ensuite griller. En voici une version sucrée, avec des poires et des noix caramélisées.

13 Octobre 2010 347 K 65 1 heure 25 min.

Riz pilaf

Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher.

21 Février 2011 410 K 163.7 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
jh 13 avril 2015 11h00 5
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Anonyme 12 avril 2015 14h18 4
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
MARTINE 12 avril 2015 13h48 3
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
jh 12 avril 2015 11h42 2
Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Anonyme 12 avril 2015 11h13 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.