Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
20 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
240 g de Foie gras - 2
750 g de topinambours - 3
450 g de pommes de terre cuites - 4
120 g de beurre - 5
120 g de crème fraiche - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 240 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2 - 2 min.
Préparez la purée
Préparez 750 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 450 g de pommes de terre cuites.Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
Étape 5 - 3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 6 - 3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 7 - 3 min.
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 270 ANC=30 % | 680 ANC=100 % | 3 310 ANC=170 % | 13 860 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 20 ANC=2 % | 40 ANC=6 % | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=6 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 12.25 €
- Par personne : 1.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Topinambours
Ces autres recettes également : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Purée de topinambours au poireau, Potage topinavet, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Les voir toutes 11
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également : Gratin de bettes et pommes de terre, Salade Piémontaise verte, Filet de saumon au four, Gâteau de pommes de terre, Camembert et noix au four, ... Les voir toutes 51
Foie gras
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Parmentier de canard, Pâté en croute, Tournedos Rossini, Allumettes au foie gras, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Les voir toutes 8
Beurre
Ces autres recettes également : Pâte à choux, Sablés châtaigne et noisette, Oeuf Arsène, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Sauce béchamel, ... Les voir toutes 468
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Génoise
La génoise est un biscuit très délicat et aéré, elle est très bonne toute seule mais c'est surtout la base de beaucoup de gâteaux qui sont préparés en intercalant des mousses ou des crèmes entre 2 couches de génoises (ou plus). C'est une recette un peu délicate a réussir, très...10 Mars 2019233 K 404.3 1 heure 15 min.
Salades d'endives aux noix
Double gout de noix pour cette salade d'endives, l'huile de noix pour la vinaigrette et puis les cerneaux de noix ajoutés.11 Mai 201480 K 12.9 25 min.
Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...22 Décembre 2024128 K 193.9 1 heure 40 min.
Scarpaccia courgettes et pommes de terre
La scarpaccia est une recette venue de Toscane en Italie, une simple mais délicieuse galette de courgettes et pommes de terre au parmesan.16 Octobre 202414 K 25 1 heure 30 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Merci
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Merci de votre réponse