Purée de topinambours au foie gras


Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
37 057 54.2/5 pour 32 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015

Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
30 min.40 min.1 heure 10 min.
Planification
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Conservation :

A manger immédiatement.

La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 1

Préparez le foie gras


Découpez 240 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 2

Préparez la purée de topinambours




Épluchez, puis lavez 750 g de topinambour, coupez les en lamelles.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 3
Épluchez, lavez et coupez en lamelles 450 g de pommes de terre.

Étape 4 - 40 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 4
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.

Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.

Étape 5 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 5
Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.

Étape 6 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 6
Mixez, ajoutez 120 g de beurre et 120 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 7
Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement

Étape 8 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 8

Dressez les ramequins


Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 9 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 9
Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 10 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 10
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 430 Kcal ou 10 174 Kj55 gr227 gr240 gr
121 %21 %21 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj3 gr14 gr14 gr
7 %1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
202 Kcal ou 846 Kj5 gr19 gr20 gr
10 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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