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Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas.

Il va vous falloir bricoler un peu, mais vous verrez, c'est finalement tout à fait faisable, et bien sur je vous explique tout ça en détails.

65 K 11× 5/5 (15 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Moyenne

4.55 €

3 tartes

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2015

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (366×) Je l'ai faite (380×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 900 g de pâte sablée
2 150 g de chocolat blanc (facultatif)
3 6 feuilles de gélatine
4 900 g de ganache au chocolat
5 900 g de lemon curd
6 3 blancs d'œuf
7 150 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 2 955 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures

Repos : 30 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Préparez le fond de tarte

Étalez 900 g de pâte sablée, garnissez le moule et faites cuire le fond de tarte seul, à blanc.

Étape 2 - 5 min.

Pendant que le fond de tarte refroidit, faites fondre au bain-marie 150 g de chocolat blanc.

Étape 3 - 5 min.

Une fois le chocolat blanc fondu, enduisez en le fond de tarte et les bords jusqu'à mi-hauteur, au pinceau, en une fine couche régulière.

Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.

Étape 4 - 10 min.

Préparez la ganache au chocolat

Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Préparez 900 g de ganache au chocolat.

Étape 5 - 2 min.

Incorporez la gélatine, essorée et essuyée, dans la ganache encore chaude.

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 6

Préparez l'orange curd

Préparez 900 g de lemon curd, mais remplacez le citron par de l'orange...

Étape 7 - 40 min.

...pour faire un "orange curd".

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 8 - 2 min.

Garnissez la tarte

Posez votre fond de tarte sur son plat de service.

Étape 9 - 5 min.

Découpez un morceau de carton fin, qui soit de la taille exacte de la diagonale de la tarte.

Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.

Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.

C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.

Étape 10 - 5 min.

Versez la moitié de la ganache au chocolat dans un des côtés de la tarte, et la moitié de l'orange curd dans l'autre.

Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.

Étape 11 - 30 min.

Une fois que c'est suffisamment pris, pâteux au toucher, versez l'autre moitié des préparations, en intervertissant (chocolat sur orange et orange sur chocolat).

Étape 12 - 2 min.

Dès que la deuxième couche est prise (pâteux au toucher à nouveau), retirez délicatement le carton.

Étape 13 - 5 min.

Faites une meringue avec 3 blancs d'œuf et 150 g de sucre en poudre.

Étape 14 - 2 min.

Avec une poche à douille et une douille cannelée, déposez un trait de meringue pour cacher la séparation entre orange et chocolat.

Étape 15 - 2 min.

Pour parfaire votre œuvre, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau...

Étape 16

...pour brunir la meringue, ce qui est plus joli.

Étape 17

Votre tarte bicolore chocolat-orange est prête.

Remarques

Il est possible que, selon vos oranges, votre orange curd soit jaune plutôt que orange, vous pouvez corriger ça avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge. Ça ne change rien au gout, mais c'est plus agréable à l'œil d'associer la couleur orange au gout d'orange, prononcé, de l'orange curd.

Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, si vous avez mis du chocolat blanc, et protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 060 ANC=410 %	7 180 ANC=680 %	5 410 ANC=820 %	59 530 ANC=2 980 %	249 260 ANC : 2 980 %
Pour 100 g	40 ANC=10 %	240 ANC=20 %	180 ANC=30 %	2 020 ANC=100 %	8 440 ANC : 100 %
Par tarte	350 ANC=140 %	2 390 ANC=230 %	1 800 ANC=270 %	19 840 ANC=990 %	83 090 ANC : 990 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 13.60 €
Par tarte : 4.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :

Honnêtement, je crois avoir fait toute cette procédure "non compliqué"😆 et ça n'a pas donné le résultat souhaité. Pour le moment je m'abstiens mais un de ces jours je tenterai. Merci pour tout ce temps à m'aider du côté informatique.
Posté par CLMNT le 20 avril 2015 à 15h11 no 11
Pour en finir là dessus, le cheminement idéal ce serait :
1) Tu prends ta photo avec ton appareil/ipad/telephone etc.
2) Tu déposes cette image, telle quelle, sur picasa ou tout autre site de dépôt d'images, et tu copie/colle son adresse (genre http://xxxx.jpg)
3 et fin) Dans ton commentaire tu colles l'adresse copiée et tu l'entoure des balises "img"
Posté par jh le 20 avril 2015 à 10h03 no 10
Bravo! Mais lorsque c'est moi qui le fait ça ne fonctionne pas. J'ai pris l'adresse de l'image, je me l'ai envoyé par courriel et en cliquant sur ce lien, l'image s'ouvrait mais sur cuisine facile rien à faire je n'arrive pas à me faire obéir. J'avais également essayé une autre photo qui montrait bien le Yin et le Yang. J'aime bien également celle que tu as mise, c'est une bonne pub pour cuisinefacile.com . Je fais souvent tes recettes surtout pâtisseries et pains. Encore merci.
Posté par CLMNT le 18 avril 2015 à 19h39 no 9
Même cause, mêmes effets Clément, tu n'indiquais pas une adresse d'image.

Du coup j'ai "corrigé" ton commentaire en fonction de ton lien qui pointait vers ton compte google+, d'où j'ai "pris" l'adresse de l'image.

Et hop ! Tadaaaa...
Posté par jh le 18 avril 2015 à 17h12 no 8
Cher JH, pour moi, ce serait facile si je pouvais : 1) prendre la photo avec mon Ipad, 2) l'insérer directement dans mon texte. C'est ce que je fais lorsque j'envoie une photo par courriel ou texto. Mais là ce que je comprends de LA procédure je dois : 1) prendre la photo, 2) la transférer dans mon ordinateur, 3) l'ouvrir avec un logiciel me permettant de la réduire, 4) l'envoyer sur un site hôte, 5) copier l'adresse dans mon texte en prenant bien soin d'inscrire avant le img entre crochets. Oui je persiste et signe : C'est TRàˆS COMPLIQUà‰. Ceci contrairement à "ta cuisinefacile" qui en quelques années a fait de moi un "chef" amateur à la retraite. Malgré tout je vais tenter une autre fois l'envoi de la bonne photo... Merci.
Posté par CLMNT le 18 avril 2015 à 11h49 no 7
J'aime ta protestation et ça m'oblige à essayer de nouveau: j'ai plaçé la photo sur picasaweb, et j'en copie l'adresse ici:
https://plus.google.com/photos/112642131641544893499/albums?banner=pwa
Je me croise les doigts en espérant que ça fonctionnera. Merci.
Posté par CLMNT le 17 avril 2015 à 17h41 no 6
Je proteste Clément ! :-)
C'est pas si compliqué de mettre un photo en ligne, voir les explications ici.
Posté par jh le 17 avril 2015 à 16h27 no 5
Très belle recette, je l'ai réalsée dans une assiette à tarte ronde et j'ai fait la séparation de manière à former le Yin & Yang. J'ai utilisé une bande d'aluminium coupée dans une plaque à biscuits, c'est parfait...
Si ce n'était pas si compliqué de mettre une photo sur ce site, je le ferais avec orgueil... Merci pour cette recette.
Posté par CLMNT le 16 avril 2015 à 21h53 no 4
Houaaa j'adore ces parfums 😋 très belle tarte.merci pour le partage
Posté par Patty le 15 avril 2015 à 11h26 no 3
C'est parce que je comptais, au départ, le caler par le haut, mais à l'usage ça n'a pas été nécessaire. Vous avez raison, un carton moins haut convient aussi bien.
Posté par jh le 15 avril 2015 à 10h49 no 2
Pour le carton, celui que vous utilisez a l'air vraiment haut, je ne pense pas que ce soit utile, et il devrait être plus facile de faire tenir un carton d'environ cinq centimètres de haut.
Posté par Elessar le 15 avril 2015 à 10h01 no 1

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