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Tourte aux pommes

Un classique de la pâtisserie familiale, c'est tout simple : une "coque" de pâte feuilletée dans laquelle on enferme des demi rondelles de pommes légèrement sucrées.

En cuisant les pommes compotent, c'est un délice à déguster tiède, si possible.

29 791 43.8/5 pour 15 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 2 tourtes, il vous faut :

1 600 g de Pâte feuilletée
2 1 kg 500 g de pommes
3 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 2 petites cuillère de Sucre vanillé
5 40 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 2 210 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tourte 2 tourtes 3 tourtes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
24 min.	30 min.	54 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Étalez (si ce n'est déjà fait) 600 g de Pâte feuilletée en 2 disques de tailles identiques.

Garnissez un moule à tarte avec un premier disque.

Si vous avez un papier cuisson avec votre pâte feuilletée, laissez le au fond du moule.

Étape 2 - 2 min.

Repliez le disque sur le coté du moule, laissez dépasser de 1/2 cm (0.2 pouce) environ.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étape 3 - 7 min.

Épluchez 1 kg 500 g de pommes, coupez les en demi-tranches (voyez la photo), et garnissez le fond de la tourte.

Étape 4 - 1 min.

Saupoudrez avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et 2 petites cuillère de Sucre vanillé.

Étape 5 - 3 min.

Préparez le second disque de pâte : faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur de cuisson s'échapper, et enduisez au pinceau le bord avec de l'eau froide.

Étape 6 - 2 min.

Enduisez également le bord replié du premier disque de pâte avec de l'eau.

On fait ça pour que ça colle bien le "couvercle" de pâte sur le dessus.

Étape 7 - 2 min.

Déposez le second disque sur le premier, les bords mouillés d'eau doivent se toucher.

"Soudez" les bords en appuyant dessus avec vos doigts, puis découpez l'excédent de pâte.

Étape 8 - 2 min.

Terminez en dorant le dessus de la tourte.

Étape 9 - 30 min.

Enfournez, plutôt bas dans le four pour 30 minutes environ.

Laissez un peu refroidir avant de démouler.

Remarques

Utilisez de préférence des pommes un peu acidulées, ou alors versez un peu de jus de citron sur les pommes avec les sucres.

N'hésitez pas a servir chaud/tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu (voir beaucoup...) de crème chantilly.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 646 Kcal ou 15 265 Kj	35 gr	443 gr	197 gr
182 %	13 %	42 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
165 Kcal ou 691 Kj	2 gr	20 gr	9 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Par tourte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 823 Kcal ou 7 633 Kj	17 gr	222 gr	98 gr
91 %	7 %	21 %	15 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 tourtes : 4.48 €
Par tourte : 2.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits gratins aux pommes, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Tarte Jurassienne, Gratin de pommes fruits aux amandes, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine de légumes en rosace, Tourte rustique, Filet de boeuf Wellington, Feuilleté tomates-pesto, Petits roulés aux lardons et fromage, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Comment faire des fonds de vol-au-vent, Brioche de Nanterre, Sablés diamants, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Sirop de sucre, Éclairs au chocolat, Pâte de pommes, Macarons, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Non, il faut un four bien chaud pour de la pâte feuilletée, d'où les 220°C, mais votre four n'est peut-être pas très précis en température, réduisez à 200° pour voir ?
Pour ce qui est de la dorure, il vaux mieux utiliser de l'œuf entier mixé que du jaune, cliquez dessus l'item dans la liste des ingrédients pour les détails.
Posté par jh le 5 novembre 2015 à 10h14 (n° 4)
Bonjour,
Hier soir, j'ai essayé votre recette en la suivant à la lettre (j'ai juste ajouté un peu de poudre de spéculos et quelques amendes effilées). Je n'ai pas du tout eu votre résultat. Le jaune d'œuf de dorure était presque noir et la pâte pas du tout cuite après 1/2 heure. Aussi, le four à 220°C n'est-il pas trop chaud ? 180°C ne suffirait-il pas?
Posté par Ulysse le 4 novembre 2015 à 17h43 (n° 3)
Bonjour,

Un peu tous les fruits que vous voulez, du moment qu'ils ne rendent pas trop de jus. Des poires par exemple, mais vous pouvez aussi envisager un mélange de fruits secs et de miel.
Posté par jh le 2 novembre 2015 à 08h34 (n° 2)
Bonsoir! Quels autres fruits pouvons nous utiliser pour faire le meme genre de tourte ? Merci pour vos excellentes recettes. Catherine.
Posté par Anonyme le 1 novembre 2015 à 17h30 (n° 1)

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