Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
3 heures 20 min.
Moyenne
30 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 15 Novembre 2015
Pour 30 personnes, il vous faut :
- 1
3 oignons - 2
6 carottes - 3
3 gousses d'ail - 4
3 Bouquets garni - 5
1 kg 500 g de lard - 6
4 kgs 500 g de palette de porc - 7
3 saucisses de Morteau - 8
4 kgs 500 g de jarret de porc - 9
1 kg 500 g de lentilles vertes - 10
9 cuillères à soupe de saindoux - 11
6 verres de vin blanc sec - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 15 375 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 3 heures 20 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 3 oignons, épluchez et coupez en rondelles 6 carottes, et écrasez sommairement 3 gousses d'ail.
Étape 2 - 5 min.
Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 1 kg 500 g de lard, 4 kgs 500 g de palette de porc, 3 saucisses de Morteau, 4 kgs 500 g de jarret de porc.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.
Étape 4 - 2 heures
Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.
Étape 5
Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 2 min.
Rincez 1 kg 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.
Étape 8 - 5 min.
Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.
Étape 9 - 20 min.
Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Dans la cocotte, faites fondre 9 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 6 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 6 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Étape 11 - 30 min.
Étape 12
Dégustez bien chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Que boire avec ça ?
Un bourgogne rouge par exemple, un Ladoix "Sur les vris" du domaine Christian Perrin est juste parfait.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 210 ANC=850 % | 800 ANC=80 % | 3 430 ANC=520 % | 42 870 ANC=2 140 % | 179 500 ANC : 2 140 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=6 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 280 ANC=10 % | 1 170 ANC : 10 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 30 ANC=3 % | 110 ANC=20 % | 1 430 ANC=70 % | 5 980 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 personnes : 88.75 €
- Par personne : 3.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Palette de porc
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Lard
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Lentilles vertes
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci J-H
Je suis en pleine crise de goutte et tu mets l'eau à la bouche de manière éhontée....
C'est un scandale.... comme disait Georges !!!! ;)