Côte de veau aux petits légumes
Pour cette recette, la côte de veau est en 2 cuissons : un grill rapide à la poêle pour colorer la viande sur toutes les faces, puis une cuisson plus lente au four.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
La côte est servie avec un ensemble de petits légumes blanchis, puis réchauffés dans le jus de cuisson.
70 K 4.7/5 (7 avis)
2 heures 30 min.
Facile
1 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2015
Pour 1 personnes, il vous faut :
- 1
75 g de carotte - 2
75 g de navet - 3
75 g de choux de Bruxelles - 4
75 g de chou romanesco - 5
75 g de brocoli - 6
75 g de chou vert - 7
300 g de viande de veau - 8
25 g de beurre clarifié - 9
½ gousse d'ail - 10
½ feuille de laurier - 11
½ brin de thym - 12
½ brin de romarin - 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 785 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 35 min.
Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
Chou, en julienne.
Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
Étape 2 - 40 min.
Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
Étape 3
Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
Étape 4
Étape 5 - 1 min.
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
Étape 6 - 5 min.
Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 25 g de beurre clarifié.
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.
Étape 8 - 1 heure
Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.
Étape 9
De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.
Étape 10 - 5 min.
Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
Étape 11
Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, un Morgon ou un Moulin à vent.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 40 ANC=3 % | 90 ANC=10 % | 1 240 ANC=60 % | 5 200 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 personnes : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Saltimbocca, Blanquette de veau, Sauté de veau printanier, Pâté en croute, Escalope de veau à la crème, ... Les voir toutes 9
Chou romanesco
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Côtelettes de porc aux 2 choux, Comment préparer du chou romanesco, Poêlée de légumes verts, 4 petits choux crémés, ... Les voir toutes 4
Carotte
Ces autres recettes également : Coleslaw, Parmentier de polenta, Turban de sole aux langoustines, Clafoutis de légumes, Oeufs mayonnaise, ... Les voir toutes 68
Brocoli
Ces autres recettes également : 4 petits choux crémés, Brocolis sautés au jambon, Comment préparer des brocolis, Gratin de pommes de terre et brocoli, Gratin de légumes au 2 fromages, ... Les voir toutes 11
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron
Les fraises au vin rouge sont un dessert assez classique, mais en voici une version plus sophistiquée, où le vin rouge est réduit en un sirop léger avec des notes de thym et de citron.30 Juin 201951 K4.5 1 heure 25 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.66 M 2044.7 4 heures 40 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018334 K 233.7 2 heures 30 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020298 K 653.6 2 heures 1 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...3 Octobre 20191.59 M 6844.1 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.