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Oeufs en coque de brioche

Name: Oeufs en coque de brioche
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 57 min
Total time: 3 h 37 min
Yield: 6 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 360 g de Pâte à brioche salée; 30 g de dorure; 90 g de fromage; 6 œufs; 1 petite cuillère de ciboulette; sel; poivre

Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.

71 K 4.1/5 (28 avis)

3 heures 40 min. difficulté

Facile

3.45 €

6 pièces

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024

Pour 6 pièces, il vous faut :

1 360 g de Pâte à brioche salée
2 30 g de dorure
3 90 g de fromage
4 6 œufs
5 1 petite cuillère de ciboulette
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 785 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 20 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 60 min.

Soit en tout : 3 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Pesez des morceaux de 60 grammes avec 360 g de Pâte à brioche salée et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.

Étape 3 - 1 min.

Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.

Étape 4 - 2 heures

Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.

Étape 5 - 1 min.

Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 25 min.

Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Étape 7 - 2 min.

Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.

Étape 8 - 3 min.

Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.

Étape 9 - 2 min.

Retirez le centre avec une petite cuillère.

Étape 10 - 2 min.

Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).

Étape 11 - 2 min.

Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.

Étape 12 - 30 min.

Et mettez au four pour 30 minutes environ...

Étape 13 - 1 min.

...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.

Étape 14 - 2 min.

Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.

Étape 15 - 1 min.

Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	440 ANC=170 %	1 810 ANC=170 %	920 ANC=140 %	2 150 ANC=110 %	9 020 ANC : 110 %
Pour 100 g	60 ANC=20 %	230 ANC=20 %	120 ANC=20 %	270 ANC=10 %	1 150 ANC : 10 %
Par pièce	70 ANC=30 %	300 ANC=30 %	150 ANC=20 %	360 ANC=20 %	1 500 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 pièces : 3.45 €
Par pièce : 0.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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