1 538 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Oeufs en coque de brioche

Name: Oeufs en coque de brioche
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 57 min
Total time: 3 h 37 min
Yield: 6 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 360 g de Pâte à brioche salée; 30 g de dorure; 90 g de fromage; 6 œufs; 1 petite cuillère de ciboulette; sel; poivre

Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.

72 K 4.1/5 (28 avis)

3 heures 40 min. difficulté

Facile

3.45 €

6 pièces

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024

Pour 6 pièces, il vous faut :

1 360 g de Pâte à brioche salée
2 30 g de dorure
3 90 g de fromage
4 6 œufs
5 1 petite cuillère de ciboulette
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 785 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 20 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 60 min.

Soit en tout : 3 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Pesez des morceaux de 60 grammes avec 360 g de Pâte à brioche salée et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.

Étape 4 - ⌛ 2 heures

Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - ⌛ 25 min.

Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Retirez le centre avec une petite cuillère.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.

Étape 12 - ⌛ 30 min.

Et mettez au four pour 30 minutes environ...

Étape 13 - ⌛ 1 min.

...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.

Étape 14 - ⌛ 2 min.

Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.

Étape 15 - ⌛ 1 min.

Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	440 ANC=170 %	1 810 ANC=170 %	920 ANC=140 %	2 150 ANC=110 %	9 020 ANC : 110 %
Pour 100 g	60 ANC=20 %	230 ANC=20 %	120 ANC=20 %	270 ANC=10 %	1 150 ANC : 10 %
Par pièce	70 ANC=30 %	300 ANC=30 %	150 ANC=20 %	360 ANC=20 %	1 500 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 pièces : 3.45 €
Par pièce : 0.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pommes au four de St Aubin le vertueux

Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.

21 Février 2011261 K 94.2 1 heure 7 min.

Röestis

Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée.

21 Février 2011279 K 24.1 40 min.

Rillettes de saumon

Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.

26 Mars 2013299 K 124.1 2 heures 40 min.

Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne

Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.

21 Février 2011357 K 123.9 4 heures 7 min.

Noix caramélisées

Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.

21 Février 2011388 K 163.4 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.